燉肉時一定要放的一味中藥,讓肉好吃又養生
燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻”,它不僅能使肉的味道更好,還因為它能温中祛濕,肉類的脂肪和蛋白質都含量很高,豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。
△豆蔻果
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣,如果細分的話,草豆蔻重在温胃止嘔,白豆蔻重於開胃消食,肉豆蔻重在澀腸止瀉。
△豆蔻
如果放在湯藥中,每種的用量一般在10克左右,分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐,不思飲食,大便溏瀉,夏天中暑引起的消化道症狀,“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉,什麼東西都不想吃,胃像呆住了一樣,這個時候,豆蔻每每會被用到。
燉肉的時候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的羶味兒,豆蔻如果用的話,最好不要燉煮時間過長,因為它的藥用成分是揮發油,久燉之後會損失,所以最好在肉5成熟時再放入,味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料,諸如花椒大料乾薑香葉肉桂胡椒豆蔻等等,性質都是偏温的,而且很多是中藥,多是入脾胃經的,將它們放在肉類的烹製中,是合乎生理的。
為什麼呢?因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多,過食肉類最容易導致消化不良,而這些入脾胃經的,温性的藥物或者食物,可以分擔消化的負擔,等於給參與消化的組織細胞增加能量,使肉類儘快消化掉。
如果消化太慢,停留在體內,先是造成食積,之後就要轉化為“濕”,日久天長甚至可以變成濕重的體質。濕重體質有哪些表現?不僅胖,而且外表看上去都不清爽,正好和了濕邪的粘滯特點,這也是中醫説的過食“肥甘厚味”的後果。
不吃肉顯然不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧!如果你已經舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點豆蔻吧,藥店裏就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比,而且吃肉時儘量別與冷飲同時,因為消化肉類的生物酶,要到食物捂熱到與體温相等的36度時才啓動,飲冷為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時的身體耗能。
更多燉肉的小訣竅
除了肉豆蔻,還有更多的小訣竅哦,燉肉時加點它,爽口又曾香,怎麼吃都不會胖!
橘 皮
燉肉時在鍋里加上點橘皮,可以去除異味和油膩,讓湯更加鮮美。橘子皮中的酸還可以讓肉質燉的更加酥軟入味。(陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯喲!)
山 楂
山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。山楂裏的酸性物質還起着消食的作用。燉肉時放上幾顆山楂,不僅去油解膩,而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個人喜好,但要注意的是不要放太早,在肉燉熟了之後放就可以啦~
板 慄
板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,是延年益壽的滋補佳品。在燉雞的時候加幾顆板栗,不僅解油去膩還能讓你胃口大開。
土 豆
燉肉時加點土豆,不僅吸走了湯裏的油脂,而且土豆綿軟入味,吸飽了湯汁的土豆,口感都能與肉平分秋色了。
茶 葉
燉肉還可以加點茶葉,茶葉可以去掉肉質的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化,尤其是對比較難煮的牛肉,用上了茶葉燉肉的時間都縮短了一半,而且這樣煮出來的肉,還帶有茶葉的清香。
撒上茶葉容易影響菜餚的造型,建議大家可以用茶包放入鍋內煮~
洋 葱
洋葱的營養價值健體功效不可忽視。洋葱辣味能抗寒,還有較強的殺菌作用,可用於治療消化不良、食慾不振,對高血壓,高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。
搭配肉類一起吃簡直完美!洋葱中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質,提高胃腸道的張力,促進腸胃蠕動,減少油脂吸收。
來源:養生堂