蕨菜鮮美眾人愛 醫生：不能常吃

這個季節，野菜紛紛出現在市場。眾多野菜中，客家人對蕨菜情有獨鍾，但早前有新聞報道説蕨菜含有致癌物，這是真的嗎？我們一起來去了解一下。

蕨菜作為春夏季常見的蔬菜，幾乎不需要種植就能去野外採摘，很多來自山裏的蕨菜也會被村民採摘回家，然後銷往市場，很多市民都會買回家中進行食用。

【市民：喜歡吃，放點鹹菜，酒醩一起炒，很好吃，市場上比較多，夏天大家喜歡買來吃，或者去山裏玩摘來吃】

【市民：吃多少，客家人都會吃這個，這個季節就是吃蕨的時候】

【市場檔主：人家訂單或者自己拿來檔口賣。那是本地蕨還是外地？本地蕨也有，外地蕨也有。外地主要哪裏？主要是福建那邊過來，本地蕨相對比較小，外地蕨比較大】

隨着人們對純天然野菜的偏愛，蕨菜已經成為餐桌上的寵兒，人們會將蕨菜進行涼拌或者炒食外，還將它曬乾做成產品。但是，網絡上曾經也瘋傳有關説“吃蕨菜會致癌”的消息，是真的嗎？

【市婦幼中醫科副主任醫師 洪標華：蕨含有比較多的氨基酸，多種的維生素和微量元素，稱之為“山菜之王”，含有一定的營養成分。

但各個國家的科學家都有研究説蕨含有一些致癌物質，這個物質主要存在於莖和葉子上，主要是和癌症相關的物質。】

洪醫生説，這種致癌性物質是蕨菜中含有一種“原厥苷”物質。蕨菜含有致癌物質，但不是説吃了蕨菜就一定得癌症。現實中癌症的發生，往往是多種因素經年累月共同作用的結果，除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個體的健康狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等其他諸多也是重要原因。

【市婦幼中醫科副主任醫師 洪標華：主要是清熱解毒、利濕和滑腸的作用，本身是寒涼的，所以一些虛寒體質、脾胃比較弱的人就建議不能吃，正常情況也不建議經常大量吃，偶爾嚐鮮就可以】

那麼，對於酷愛吃蕨菜的市民來説，如何既能品嚐到蕨菜的美味，又能降低蕨菜中原厥苷的含量呢？

【市婦幼中醫科副主任醫師 洪標華：我們傳統的處理就是把蕨摘後用開水煮透來，煮透後用清水浸泡，儘量用循環的清水浸泡兩至三日，使澀味消除，還有就是最好把蕨頂端拳頭狀的去除掉，因為那部分是樹葉來的】