西紅柿是一種非常常見的蔬菜，平時廚房裏的菜餚也少不了它的身影，很多人對西紅柿是非常喜歡的，但是有些人在吃西紅柿的時候，經常會把西紅柿的皮去掉，覺得西紅柿的皮吃起來非常的麻煩，其實西紅柿連皮吃的話，對我們身體的健康會更有好處。
1、減緩色斑延緩衰老
番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品着色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉着。故番茄擁有長壽果之美譽。
2、抗癌研究表明
番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
3、可降脂降壓
降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
4、防止血栓的發生
患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。
5、健胃消食
有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
西紅柿健康食譜
1西紅柿炒西蘭花
美國伊利諾伊大學研究發現，西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。
西紅柿與西蘭花兩兄弟搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。
2西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋被戲稱為國民菜。相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。
可以先炒雞蛋再放西紅柿，儘量減少西紅柿的受熱時間。
3西紅柿雞蛋湯
番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是同門師兄弟，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。
但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。
4西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。
但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。
5糖拌西紅柿
涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對較差，同時還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營養損失小。
還要提醒，西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗乾淨的情況下，最好不要去皮烹飪。
看來西紅柿的皮的作用還是非常大的，平時生活當中我們恰恰扔掉了最有價值的東西，以後我們在吃西紅柿的時候儘量的把西紅柿清洗乾淨，帶皮一起吃，這樣的效果會更加的好一些，這樣既能保證美味，又能夠做到營養，一舉兩得。