現代社會很多人都喜歡大魚大肉，不愛吃素，因此缺乏了必要的維生素，健康就會出現問題。然而大部分都的人都不知道素食的好處，吃素食不僅能補充維生素，還能讓我們遠離疾病呢。那麼素食的好處是什麼呢？
1、預防心臟病
一般來綠色蔬菜中含有各種維生素，比如維生素c和維生素e。這些維生素對於心臟疾病都有一定的預防作用。蔬菜中還含有胡蘿蔔素和其他微量元素，對於保護心臟也有一定的作用。即使是心臟病的患者，在平時也可以多吃一些綠色蔬菜，對於緩解病情也是非常有用的。
2、預防癌症
多吃蔬菜對於提高人的身體免疫力有一定的效果，而且蔬菜中含有的維生素能夠抑制癌細胞的生長能夠阻止致癌物質在人身體內合成。蔬菜中還含有葉綠素，能使人體細胞活力增強，讓機體自我修復能力增強，達到抗癌的效果。富含硒元素的蔬菜，對於抗癌也有一定的效果。所以不管是什麼綠色蔬菜，對於抗癌都有一定的作用。
3、延緩衰老
對於女性來説，多吃蔬菜有利於延緩衰老。這是因為蔬菜中大多都含有硫質和維生素等元素，能夠清除體內的毒素和廢物，能夠讓機體保持年輕狀態。經常吃蔬菜對延緩衰老有一定的好處，還能起到延緩皺紋等功效。
4、減肥
現在不少的人對於自己的身材都有了更完美的追求，進而吹起了一大波減肥風。多吃蔬菜能夠幫助身體減肥，對於清理腸道中脂肪有一定的作用。這是因為大多數蔬菜中都含有大量的纖維素，能夠促進腸胃蠕動，保護腸胃黏膜，對新陳代謝有很大的好處。
菜花是我們平時吃的比較多的一種蔬菜，而且它的價格比較親民，一年四季的價格都不是很貴，而這種蔬菜具有清熱和潤肺的作用。菜花還能可以幫助人們清除氧自由基，保護身體中全部組織細胞免受厭氧自由基的侵害。所以菜花在疾病預防和保健方面的作用是非常理想。
很多人在平時並不愛吃香菜，但是如果你不吃的話，那麼就錯過了它的一些功效了。這是一種可以開胃，而且對脾胃虛弱的人能起到治療效果的出現。因為香菜有温胃，幫助消化，減輕胃痛的作用。所以大家在平時如果不是那麼討厭的話，還是應該多吃一些的。
茼蒿中的胡蘿蔔素的比較豐富的，視力的保護是非常不錯的，在做茼蒿的時候，大家最好把它和肉還有雞蛋一起烹飪，因為這樣能把茼蒿里面的維生素A提高很多。另外茼蒿里面的鉀、鈉等成分的消腫，利尿效果也是非常不錯的。