春末了，這菜一定要抓緊多吃幾頓，這麼搭配最完美，有益健康！
晚餐大部分熱你都會選擇吃素的，晚餐吃素一點對腸胃也是最好的，畢竟飯後就很少運動了，如果晚餐過於大魚大肉，過多的蛋白質類食物進入人體，是身體吸收不了的，天長日久這樣的生活習慣就會影響健康。
晚餐吃素食，能增加維生素C、胡蘿蔔素等營養素和膳食纖維的攝入比例，對健康非常有益。
今天晚餐就一道素炒，但是卻十分應季，特別適合春天的素食美味。
今天晚餐就做了一道菜，主要是兩種食材，另外加一些配菜。這兩種食材很多人都不在意，其實卻是最好的搭配，它們就是山藥和木耳。
再過幾天就是穀雨節氣了，夏天不遠了，抓住春天的尾巴，一定要多吃幾頓山藥才好。山藥是最適合春天食用的藥理性蔬菜。春天飲食應“省酸增甘，以養脾氣”。指春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，中醫所説的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。
山藥是極好的蔬菜，能健脾益氣，可防止春天肝氣旺，而且還可增強人體抵抗力，免疫力，增強體質！
很多人都忽略了山藥和木耳來搭配。山藥炒木耳，其實還是一道傳統名菜，只是裏面用料很多，咱們在家常做法，只要味道均勻做得和自己的口味就好。
木耳中含有豐富的維生素及微量元素；山藥裏最豐富的就是黏液蛋白，這些營養物質都是人體生長髮育的重要物質，這種食材一起搭配非常好，有利於增強自身的免疫功能，同時還能提升腸胃的消化能力有益健康。
來看看我的這道小炒吧，已經接近暮春了，一定要多吃幾次才好！
材料：山藥250克，泡發木耳1碗，胡蘿蔔1根，香菜1棵，蒜3瓣，姜1塊，鹽、蠔油和水澱粉適量。
做法：
山藥去皮，洗乾淨後切片，我用了一個小工具切成曲面，這個隨意，切什麼樣的都行。
燒開水，放入山藥焯煮4分鐘左右，糾纏不多熟了，撈出備用。
泡發的木耳洗乾淨，同樣用開水煮5分鐘撈出。這兩種食材都要煮至將熟，再炒，不然單純炒不熟嗎，需要燉，口感就不一樣了。
姜切碎，蒜切片，我又備了點胡蘿蔔片和香菜段，不僅調味，還豐富營養。
鍋中倒入適量的食用油，燒至七分熱的狀態，將切好的葱薑蒜放入鍋中，進行爆炒。炒出香味。
直接放入備好的山藥片和胡蘿蔔翻炒幾下。
然後加木耳，同時放入鹽，蠔油和料酒炒勻。然後再添加少量的清水，用大火燒至沸騰。
接着放入香菜後，水澱粉勾芡炒勻即可。水澱粉勾芡不要省略，能把調味料再食材等都裹均勻，會很入味。
小貼士：
做這道菜需要注意的就是山藥焯水的力度，要把山藥焯至將要熟了，還不能煮過火，不然碎掉就不好了。所以，煮山藥的時候注意把握時間，勤看。
在處理山藥的時候注意戴上手套，不然山藥的黏液會使人的皮膚髮癢；同時煮山藥的時候也不要用鐵鍋，不然山藥燴發黑，顏色就不好了。