作者：市井覓食記
“一度暑出處暑時，秋風送爽已覺遲”，進入處暑後，悶熱的天氣已經徹底和大家説再見了，涼爽感也讓許多人食慾大開，迫不及待的把大魚大肉安排進每天的餐食中，恨不得將夏天少吃的肉全都補回來。雖説現在正式入了秋，要“貼秋膘”，但總大魚大肉的吃也並非健康之道，還是要講究全面營養，像豆類、蔬菜等都不能少。
老話説“多吃豆，勝過肉，常吃葉，賽人蔘”，豆類素來被稱為“植物肉”，營養豐富是強身健體的首選食材，而葉類蔬菜就像人體的“營養劑”，為身體的各個部件輸送養分，守護“健康”。建議大家多吃“3豆3葉”，應季而食，順利度過秋天。
入秋後多吃3豆
一、多吃豇豆
一根根翠綠細長的豇豆，曾被李時珍稱為“豆中上品”，豇豆的營養豐富，含有優質的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素等維生素和礦物質，甚至可以與肉類媲美。豇豆好吃做法多樣，分享給大家一道肉末豆角的做法，完全稱得上是“下飯天花板”，初秋吃再合適不過。
推薦食譜：【肉末豆角】
1、豇豆掐去頭尾，清洗乾淨切碎，大蒜去皮，拍扁後切蒜末，生薑去皮沖洗乾淨，切薑末，小米椒切圈備用。
2、肉末裏放生抽、老抽各一勺，半勺料酒和適量鹽，抓拌均勻，放一勺澱粉和一勺油，再次抓勻醃15分鐘，醃好後起鍋燒油，油熱放姜蒜末，炒出香味倒入肉末，快速炒散炒至變色後盛出。
3、小碗中放生抽、老抽、蠔油各一勺，再放入少量的澱粉、白糖、雞精和鹽，接入適量清水攪勻成水澱粉汁。
4、重新起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入豆角碎翻炒，放少許清水繼續炒2分鐘，倒入肉末炒勻，將水澱粉汁淋入鍋中，放入小米椒圈，炒勻開大火收汁，湯汁收好後即可關火出鍋。
二、多吃毛豆
青綠色帶有一層細絨的毛豆，又被叫做菜用大豆，其實它就是未成熟的新鮮帶莢黃豆。毛豆中的豆子一顆顆飽滿、鮮嫩，入口還帶些脆，口感喜人，這也是毛豆能長期穩居“下酒小菜”前列的原因之一。
處暑前後，毛豆迎來了收穫期，這時毛豆的營養價值正高，所以在菜場遇見毛豆千萬別錯過，多買些回家滷着吃，清爽開胃，鮮嫩可口。
推薦食譜：【滷毛豆】
1、毛豆放盆中接清水，泡1小時左右，之後撒入三勺鹽再泡20分鐘，泡過的毛豆滷出來更入味。
2、鍋中接清水燒開，水中放入兩勺鹽，倒入毛豆焯水1分鐘後撈出，投入冷水裏。
3、煮鍋中放一塊桂皮、三顆八角、一小把花椒和適量幹辣椒，接入清水燒開，水開後放入毛豆滷20分鐘。
4、毛豆煮20分鐘後，再放入兩勺五香粉和適量的鹽，攪拌均勻後再煮5分鐘左右即可關火，想讓更入味可以多在滷水中浸泡會再撈出食用。
三、多吃扁豆
扁豆被譽為“豆中之王”，採摘期在秋季的8-10月，此時正是吃扁豆的好時節。扁豆營養高，不僅含有豐富的蛋白質，膳食纖維含量也很高，甚至超過芹菜。扁豆在烹飪時 ，多會用其來做燜面或是炒肉絲，今天再分享給大家一個扁豆的美味做法，搭配蝦仁一起炒着吃清脆爽口，十分美味。
推薦食譜：【扁豆炒蝦仁】
1、大蝦去頭、去蝦鬚，剝去蝦殼留蝦尾部分，沖洗乾淨，放生抽、料酒各半勺，再加一勺澱粉和少許的鹽、胡椒粉，抓勻後醃製15分鐘。
2、扁豆洗淨後，掐去頭尾處，再斜刀切成長段，煮鍋中接水燒開，放鹽、油各一勺，倒入扁豆焯水3分鐘後撈出備用。胡蘿蔔洗淨去皮，切菱形片，另準備些薑絲、蒜末。
3、蝦醃好後，起鍋燒熱油，放蒜末、薑絲炒香，放入蝦仁快速翻炒，炒至蝦仁變色，全部熟透後盛出。
4、炒鍋中再次倒油燒熱，放剩餘蒜末爆香，倒入扁豆段炒2分鐘左右，倒入兩勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻加少許清水，繼續炒3分鐘。
5、鍋中放入胡蘿蔔片，翻炒3分鐘至斷生，倒入蝦仁炒勻後，加少許鹽和雞精增味提鮮，炒勻收汁後即可盛入盤中。
入秋後多吃3葉
一、多吃紅薯葉
紅薯葉又名番薯葉、地瓜葉，在過去紅薯葉的營養價值並不為人所知，常常被忽略了，但現在紅薯葉的營養得到了認可，甚至比紅薯本身的營養還要高，所以紅薯葉也翻身成為了寶貝，還被譽為“長壽菜”、“蔬菜皇后”等。處暑後的一段時間內，紅薯葉還能採摘來吃，有機會碰到記得買來炒着吃，營養健康又美味。
推薦食譜：【蒜蓉紅薯葉】
1、紅薯葉擇去老的葉柄部分，沖洗乾淨，放盆裏加一勺鹽，揉搓抓洗紅薯葉2分鐘，使紅薯葉變為深綠色。
2、煮鍋中接清水燒開，鍋中加小半勺鹽和一勺食用油，倒入洗好的紅薯葉焯水1分鐘，焯好後撈出控幹水分。
3、取半頭大蒜剝皮後拍碎剁成蒜蓉，起鍋燒油，放入蒜蓉，撒少許花椒粉炒香，淋入兩勺生抽和一勺陳醋。
4、鍋中倒入焯好的紅薯葉，撒入少許食鹽調味，炒勻後即可關火盛出。
二、多吃芹菜葉
正式進入秋天，天氣乾燥很適合多吃些清脆多汁的芹菜，但在做芹菜時，有很多人會直接將芹菜葉丟掉。實際上芹菜葉的價值不輸於芹菜，芹菜葉中維生素C的含量是芹菜莖的3倍，胡蘿蔔素含量更是莖的8倍，所以買來的芹菜葉子別再扔了，拿來拌上面粉蒸着吃，益處多多。
推薦食譜：【蒸芹菜葉】
1、把芹菜葉摘取下來，放盆中沖洗乾淨並控幹水分，乾淨的芹菜葉裏倒入一勺油，攪勻鎖住葉子裏的水分。
2、芹菜葉裏倒入小半碗的麪粉，抓拌均勻，讓芹菜葉全部均勻的裹上面粉。
3、把裹上面粉的芹菜葉放入蒸鍋的籠屜上，均勻平鋪開，蓋上鍋蓋開大火蒸3分鐘。蒸好即可關火取出，將芹菜葉趁熱打散晾涼，避免粘連在一塊，吃的時候蘸上蒜汁即可。
三、多吃生菜
處暑之後算是正式邁入了秋天，乾燥感越來越明顯，在蔬菜的選擇上不妨多買生菜食用。生菜中含有大量的水分，還含有豐富的纖維素和維生素，多吃可以有效緩解乾燥感。生菜素來被人們稱為“蔬菜大王”，除了生食外，當作涮菜，或是用蠔油、蒜蓉炒着吃也非常可口。
推薦食譜：【蠔油生菜】
1、生菜切去根部，清洗乾淨，煮鍋接清水燒開，放鹽和油各一勺，把生菜放入鍋中焯水30秒後立刻撈出，控幹水分放入盤中。取半頭大蒜剝皮，拍扁後切成蒜末備用。
2、起鍋燒油，油熱放入蒜末，調小火慢慢炒香，炒至蒜末微黃有蒜香味出來，倒入兩勺生抽和四勺蠔油，轉中小火慢炒1分鐘，讓蠔油和生抽融合並散發出香味。
3、鍋中倒入小半碗清水和半勺白糖，再加少許的水澱粉和適量的鹽，攪拌均勻煮開後關火。
4、把煮好的料汁淋在生菜上，鮮香美味的蠔油生菜就做好可以食用了。
——老井説——
處暑後，除了以上所提到的三種偏向於蔬菜的新鮮豆類要多吃外，像紅豆、白扁豆、黃豆等幹豆類也可以多加食用。早晚餐在煮粥前，泡一把紅豆、黑豆等，一起放入粥中煮，讓早晚餐的營養也更全面，或是在下午用各種豆子，搭配上蓮子、百合、銀耳等一起燉成甜羹食用，滋潤去幹燥，秋天喝起來更舒服。
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