健康一身輕視頻：於仁文講各種芹菜的差別

　　芹菜是我們日常生活中經常吃的一種食物，但芹菜的分類很多，有西芹、白芹、冬芹等，不同種類的芹菜有着不同的差別與功效，今天我們請於仁文老師通過健康一身輕視頻給大家講解不同芹菜之間的差別都有哪些?

　　本期節目請到的嘉賓是北京軍區總醫院高幹病房首席營養配餐師於仁文，各種芹菜的差別。

　　下面是該視頻的在線觀看和主要內容介紹：

　　芹菜的營養價值

　　營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

　　1. 芹菜葉的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2. 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

　　3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

　　5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

　　6. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

　　7. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

　　芹菜的做法大全

　　【紹子芹菜】

　　主料：芹菜、牛肉末、豆腐乾、蘑菇、鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、葱、姜、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油

　　做法：

　　1、將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段，豆腐乾切成丁，蘑菇焯水後切 成丁，葱、姜、蒜洗淨切成末;

　　2、坐鍋點火放入油，油温4 成熱時倒入牛肉末、料酒、葱薑蒜末、 豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐乾、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可。

　　特點：色澤紅綠，鹹鮮味濃。

　　【芹菜炒肉】

　　原料：芹菜 2 或 3 棵，瘦肉 2 兩。新鮮的紅辣椒 2 個。

　　步驟：

　　1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片， 紅辣椒去籽切成小片。

　　2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜 和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。

　　3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一 起炒。這裏也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

　　4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩

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　　本期嘉賓介紹

　　於仁文

　　北京軍區總醫院高幹病房首席營養配餐師，國家勞動和社會保障部營養配餐師資，北京大學慢性病社區干預課題營養講師，第三屆全國營養配餐大賽總冠軍，北京軍區"百名技術能手，中國營養學會會員，中國營養聯盟高級營養點評師，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中央電視台營養健康節目策劃顧，搜狐美食測評團營養師 搜狐健康名博。