每年的三、四月份大地復甦、春暖花開，河南濟源我的老家到處都有野菜，即好吃又可以起到保健作用。年長的老人經常説：“這個季節的野菜最純正。”
圖為：野菜小豆根
小豆根，中草藥，豫北地區山中常見，性涼。其葉似槐葉，全株可入藥，也可代茶飲，清熱利濕，消暑解渴。
春天食野菜，首先營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1至2倍。其次具有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。然後是無污染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、污染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。最有亮點的還是純正野菜風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麪蒸食，也可做餡。而城裏的人們則會利用節假日，去空氣清新的山野間採集，在享受春光的同時，讓全家人大飽口福……
圖為：小蒜
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
【具體做法】
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
圖為：丁剛苗又名（蒲公英）
消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”，濟源話“丁剛苗”，專家介紹，其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
【具體做法】
先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嚐到它的鮮味。
