被稱“天下第一山珍”的它，養肝又利肺，卻有中毒隱患！

香椿，別名香椿頭、香椿芽，是春天的一種季節蔬菜，被稱作“樹上的蔬菜”。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍及大江南北。椿芽養分豐厚，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

在每一年的春天萬物甦醒的時候，香椿樹起源伸出嫩嫩的枝芽，這些新苗成為咱們的美味。分外是在春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。到鄉村的山上處處大約瞥見紅香椿的身影。順手能夠採摘到這些美味的食物。製作大概用雞蛋和麪裹起來油炸，尤其好吃。香椿竹筍，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋是最為思空見貫的服法。

香椿養分代價較高，富含卵白質，脂肪，碳水化合物，尚有豐盛的維生素，胡蘿蔔素，鐵，鈣等多種養分成分。據現代醫學及臨牀證實香椿能保肝，利肺，健胃，補血，舒筋。

是以在採辦到香椿後要儘快食用，食用前不一定要在沸水中焯一下，這樣就也許去除大部份的亞硝酸鹽，就高漲了平安風險，也許安心食用。