入秋後，這菜抓緊吃，富含多種維生素，勝過吃良藥，包餃子特香！
現在進入了秋季，茄子也快過季了，如果有喜歡的朋友們可要抓緊啦。秋季由於氣候比較乾燥，因此皮膚也會變得比較差，而茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白。
茄子還富含維生素P，能增強人體細胞粘着力，還能增強毛細血管彈性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。
茄子中還含有皂苷類化合物，不僅能解熱、鎮靜，而且能調節機體，有效抗疲勞，還能降血脂呢。日常飲食油膩又疲勞的上班族，一定要多吃茄子！
秋季天氣乾燥，有些有痔瘡的朋友，可能會出現一些痔瘡反覆出血的症狀，食用茄子有很好的緩解作用。不要看不起小小的茄子，有時候藥補不如食補。
茄子常見的吃法，就是紅燒茄子，炒茄子，蒸茄子等。今天咱們換個新花樣吧，茄子的這個做法，給肉都不換！家常的食材，不一樣的味道，老公一口氣吃了25個。不知道大家有沒有吃過用茄子做餡的餃子呢？今天就跟大家分享一個用茄子搭配雞蛋，肉末做成的茄子餡餃子，鮮美多汁，滿口生香，秒殺韭菜餡，黃瓜餡，白菜餡，特好吃！一起來看看是怎麼調餡的吧。
【茄子餡餃子】
食材：3個大茄子，500克麪粉，半根胡蘿蔔，前腿肉，一小把韭菜
詳細步驟：
1.先準備3個新鮮茄子，去蒂清洗乾淨。
2.把茄子切碎丁，裝進碗裏，加鹽抓勻，殺出茄子裏面的水分。
3.把殺出水分的茄子丁，倒進紗布裏擠幹水分，倒進碗裏備用，醃出的茄子水不要倒掉，它的營養價值非常高，用它來和麪特別好。
4.碗裏倒入500克麪粉，用茄子水和麪，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麪糰，封上保鮮膜，醒半小時。
5.利用醒面的時間來調餡：半根胡蘿蔔去皮清洗乾淨切碎末，肉去皮剁肉末，都準備好後，鍋裏倒油燒熱，倒入肉末，炒至肉末發白，把肉末扒到一邊，打入2個雞蛋，快速劃散炒熟。
6.再跟肉末一起翻炒均勻。這樣炒出的雞蛋跟肉末都特別的香，估計大家都沒有這樣做過吧，我也是無意間這樣試一試，結果讓人很驚訝，味道特別棒。炒好後倒入到茄子碗裏。
7.再切點韭菜加入，調味：倒入生抽，少許老抽，蠔油，雞精，香油，熟油充分攪勻，攪勻後適量鹽，繼續攪勻。餃子餡就調好了。
8.取出麪糰，放在案板上多揉幾次，這樣餃子皮更加有韌性。然後把麪糰搓成條，切成大小相等的劑子，再把劑子搓圓壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
9.取麪皮，包上適量的餡，捏成自己擅長的形狀。依次全部包好。
10.煮餃子：鍋里加水燒開，再加點鹽，下餃子，用鍋鏟輕輕推動，防止餃子粘在鍋上，中間點2次水，煮至餃子全部浮起來，撈出。
11.皮糯餡香的茄子餡餃子就做好了。喜歡吃的餃子的朋友可以試試這個茄子餡餃子，味道真心不錯。
好多人只知道用茄子來炒着吃，卻不知道用它做餡包餃子有多鮮美，茄子吸足了料汁和肉汁，口感鹹鮮而醇厚。而且茄子富含多種維生素，勝過吃良藥，清熱，抗衰，保護心血管等。
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