隨着雨水節氣的到來，春的氣息越來越濃了。不少喜愛中醫的朋友都知道，春季是養肝的好時候。那麼，您知道春季有哪些養肝的好食材嗎？其實，菠菜就不錯！
養肝健體吃菠菜
中醫認為，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大腸、小腸經，有解熱毒、通血脈、利腸胃之功效。春天吃它，非但口感最嫩，還有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季裏因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。此外，現代營養學也對它的評價頗高。下面，就讓我們看看菠菜的養生功效吧！
01防痴呆
菠菜富含葉酸，葉酸對維護神經系統、調整情緒都有幫助，對一些老年痴呆性疾病的預防也有一定作用。
02養肝明目
菠菜富含胡蘿蔔素和葉黃素，有維持視力、增強免疫力的作用。
03護唇
菠菜富含的核黃素有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛乾澀的作用。
04補鈣
菠菜中本身就含有豐富的鈣質，而且它富含維生素K，有助於促進鈣的合成，所以菠菜是很好的補鈣蔬菜。
05護心
菠菜中的鎂元素含量非常高，在常見蔬菜中名列前茅，鎂元素是心肌律動的調節劑，常吃菠菜有助於護心。
06通便
菠菜中含有大量膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，潤腸通便、防止便秘。
07增肌
此前，德國柏林自由大學研究團隊提取菠菜的主要成分蜕皮甾酮，並對專業運動員進行試驗。結果發現服用菠菜提取物的運動員，在力量訓練中表現得比對照組運動員強壯3倍。要知道，肌肉不但是力量和美的象徵，還是高血糖和許多慢性疾病的大剋星哦！
吃菠菜，必須焯水
菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。不過，由於菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時間一定要控制得當，才能防止營養流失過多。
那麼，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？
可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。時間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長了，維生素C損失會很多。這一分鐘的時間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會丟失一點，但是丟失的量不大，大概10%左右。需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。不然，我們就把好不容易燙出來的草酸又喝進肚子了！
菠菜食譜
菠菜的做法很多，可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本着清淡的原則去做都可以。
01芝麻醬拌菠菜
材料：菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量。
做法：
1.鍋內加入適量清水煮沸，放入菠菜焯燙後加食鹽調味。
2.撈起菠菜瀝乾水分，切段放於碟子上，將芝麻油、生抽、芝麻醬混合均勻成醬料，淋在菠菜上即可。
02菠菜炒雞蛋
材料：菠菜500克，雞蛋3個，大葱3片，料酒、鹽適量。
做法：
1.菠菜洗淨，放入開水中焯燙後撈出，瀝乾切段備用。
2.雞蛋打散加入料酒和清水攪勻，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出。
3.鍋中再倒入一點油，待油四成熱時放入大葱片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。
03菠菜青魚湯
材料：菠菜250克，淨青魚肉500克，柴胡6克，當歸10克，黑芝麻粉30克，精鹽、雞精、豬油、濕澱粉、高湯各適量。
做法：將菠菜洗淨，入沸水鍋中與柴胡、當歸一起焯10秒鐘，撈出入攪拌器中打成汁；青魚肉用粉碎機打成泥狀，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟；高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜汁適量，勾芡，下魚丸即成。
功效：此菜養血柔肝，益腎補鈣，健脾利水，疏肝解鬱，可抗疲勞。不過，結石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。
小貼士：菠菜的食用禁忌
乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等鈣劑，以及磺胺類、大環內酯類藥物(克拉黴素、阿奇黴素、羅紅黴素等)等，最怕菠菜中的有機酸。服用這些藥物最好少吃菠菜，如果服藥後出現血尿、結晶尿等症狀，應及時就診。抗凝藥華法林最怕菠菜中的維生素K，服藥期間最好不要突然食用大量菠菜，以免影響藥效。
資料：養生中國
編輯：幹鈺瓊