酷熱難耐的夏天，怎麼能少了綠豆湯的陪伴呢？放眼全國，幾乎各地都有夏日喝綠豆湯的習慣，一碗下肚，香甜解暑，頃刻間就能平息身上所有的火氣。
但你可知，我們以為“老少皆宜”的綠豆湯，其實並不是人人都能喝的！而且，綠豆湯怎麼煮，其中也有不少學問。喝了這麼多年的綠豆湯，你真的喝對了嗎？
1綠豆湯並非人人都能喝！
綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但怎麼喝很有講究。國家級名老中醫蕭承悰蕭老告訴我們，綠豆湯性質偏寒涼，不是每個人都適合喝的。比如：
身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝綠豆湯，否則會導致症狀加重；
患有長期慢性病，如心腦血管疾病的人，不宜長期飲用綠豆湯，因為綠豆湯會解藥性，影響藥效的發揮。
此外，暑熱較盛的時候，綠豆湯可以適當多喝一點，但不建議天天喝，一般隔一天喝一次比較好。儘量不要空腹飲用綠豆湯，可能會導致脹氣。[1]
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這樣的綠豆湯
營養更好、解暑更佳
自家煮的綠豆湯，有紅色的，有綠色的；有的顏色深，有的顏色淺；有的豆粒完整，有的煮開了花……怎樣的綠豆湯，營養更好、更解暑呢？
紅湯or綠湯？
綠豆中含有豐富的多酚類物質，在鹼性條件下遇到氧氣或金屬離子會發生氧化反應，從而使綠豆湯變成紅色。像水質、熬煮時長、鍋具等因素，都可能會導致湯色發紅。
從抗氧化能力來看，紅色的綠豆湯中多酚成分有一定損失，綠色的綠豆湯更勝一籌。
不過，雖然有一定營養流失，但紅色綠豆湯中並沒有有害物質，還是可以放心喝的。
色深的or色淺的？
《遵生八箋》中有記載：“綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧，食之。如多滾則色濁，不堪食矣。”也就是説，綠豆入鍋加水，大火煮沸一會兒後取綠色湯汁，待冷卻即可食用。若是煮得太久，湯汁就會變得渾濁。
北京中醫醫院消化中心主任張聲生也解釋道，綠豆煮制時間過長，其中的生物活性物質就會減少，從藥性的角度來説，綠豆清熱利濕的作用就減弱了。[2]
因此，清澈色淺（煮制時間剛好）的綠豆湯功效要比渾濁色深（煮太久）的綠豆湯更好。
沒破皮的or煮開花的？
綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營養損失較大，其功效會大打折扣。
而且，中醫認為，綠豆衣有着較不錯的清熱解毒、消暑作用，效用要強於內裏的綠豆肉。
所以，沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯，在抗氧化、解暑方面，都要略勝於煮開花的綠豆湯。
總的來説，綠色豆湯好於紅色豆湯，不開花的綠豆湯好於開花的綠豆湯，大家若是能煮出綠色不開花的綠豆湯，那消暑效果更佳，營養也能得到更好地保留。
那如何煮出一碗湯色碧綠的綠豆湯呢？下面這3個竅門大家一定要牢記。
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湯色碧綠有訣竅
學到就是賺到
1別用鐵鍋
建議用耐煮的鍋，如耐高温玻璃鍋、砂鍋、電飯鍋來熬煮綠豆湯，儘量不要用鐵鍋，因為其中析出的少量鐵離子會和綠豆中的一些成分發生反應，加速綠豆湯變色。
2蓋上鍋蓋
蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，避免發生氧化反應變紅，同時還能讓綠豆湯的香氣更大化地保留。煮制過程中，也建議大家少打開鍋蓋；煮好後，如果不急着喝，那也可以找個蓋子先蓋上。
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加少許檸檬汁或白醋
在湯中加一點檸檬汁或是白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。
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多加一點“料”
調養效果更進一步
其實，大家還可以根據個人體質、情況往綠豆湯里加點“料”，不僅口感豐富多層，調養效果也會更好。
加雞蛋——祛除脾熱
【做法】：鍋內先放入30g綠豆、適量水、冰糖煮成綠豆湯，再把雞蛋攪散，用煮沸的綠豆湯衝熟雞蛋即可。
最近氣候炎熱，有些人又需要居家辦公，天氣和生活方式的改變，容易促使脾熱產生，造成口乾口臭、口舌生瘡、唇周起泡、顴紅、肌肉疼痛、胃脘灼熱、反酸燒心等症狀。如不盡快調理，可能會衍生出消化道出血等嚴重問題。
名醫孫思邈在《千金要方》中曾提到：雞子黃主除熱、火灼、爛瘡；雞子白主除心下伏熱。因此，脾熱人羣很適合將雞蛋和綠豆湯搭配服用，可以起到不錯的調理效果。[2]
加烏梅——養陰生津
【做法】：鍋中放入綠豆、烏梅、冰糖，煮製成湯即可。
烏梅酸甘養陰，常用於改善虛熱口渴、胃呆食少等症，將其與綠豆、冰糖搭配，口感酸酸甜甜，生津、清熱效果更佳，很適合用來預防夏季中暑。[3]
小貼士：糖尿病人羣可以不放冰糖。
加薏米——控糖利濕
【做法】：鍋內放入綠豆、白薏仁，加適量水煮製成湯即可。
綠豆和白薏仁是施今墨降糖對藥中的其中一對，它倆一個清熱瀉火，一個健脾利濕，可用於日常食療。
使用此方時，大家可以根據自己的實際情況來調整食材用量，比如：血糖偏高，口乾、口渴等上消症狀明顯的人，綠豆和白薏仁的比例為2:1；尿頻量多、腰膝痠痛等下消症狀明顯的糖尿病人，綠豆和白薏仁的比例則可以更改為1:2。[4]
（我是大醫生官微）