大豆油變質了能吃嗎
不能吃。
食用油放久了，尤其是瓶底留下的殘渣，很容易讓油脂酸敗，因為油中含有一種叫做亞油酸的成分，它很容易與空氣中的氧氣發生反應，這個過程叫做“油脂氧化”，伴隨着水解等反應，會產生一些對人體有害的物質，特別是加熱時油煙大，味道嗆人，吃了可能會中毒。
大豆油變質了是什麼樣子
長期儲存後，油脂、水解等一系列反應會產生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、過氧化物等具有特殊氣味的分解產物，哈喇味是油脂氧化酸敗的結果，油酸敗後，受熱冒煙嗆人，含有環氧丙醛等分解產物，吃了容易中毒，大豆油放置時間久了以後會出現化學物質的沉澱，而且也會出現味道上的變化。
吃了變質大豆油會怎樣
1、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。
2、對胃腸道的直接刺激作用，即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3、酸敗物質的氧化物可直接破壞體內琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系統，干擾細胞內三羧酸循環和氧化磷酸化，造成細胞內能量代謝障礙，引起細胞窒息，導致患者急性呼吸循環衰竭。大豆油過期會產生大量的氧化物，對人體的新陳代謝產生一定的影響，也會影響循環系統，導致疲憊。
大豆油的營養價值
1.大豆油的色澤比較深，而且會有一種比較特殊的豆腥味，裏面含有的油酸成分已經達到了68％左右。而油酸在營養界中被稱為“安全脂肪酸”，並且它還是評定油品質的重要標準。
2.大豆油中還含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞油酸、亞麻油酸等，並且還含有豐富的亞油酸，它能夠有效的降低血清膽固醇含量，具有一定預防心血管疾病的作用。
3.大豆中還含有多種維生素，比如説維生素E、維生素D等，還有豐富的卵磷酸，這些對人體都是有益的，並且人體對大豆油也比較容易吸收。