這種野菜就是刺莧菜，他其實就是莧菜中的一個品種，因為他的莖上帶有很多的小刺，所以人們很形象的將它稱為刺莧菜，是不是感覺這個名字很貼切？在過去的時候，刺莧菜這種野菜在農村是非常多的，在哪裏都能生長，是一種生命力非常頑強的野草。不過也正是因為它的數量太多，人們就將它加以利用了。因為在農村很多人都會在自家庭院裏養幾頭豬，而刺莧菜就成為了家豬的食物之一，這可給農民們省了一大筆飼料錢。
刺莧菜很喜歡生長在田地裏，因為它的生命力實在是太強了，只要有土的地方就能生長，再加上它生長迅速，總是過不了多長時間就能在田地裏長一大片，吸收了土地的大部分營養，對農田的莊稼有害，農民朋友們見到它總是會將它拔掉，這樣才能保證今年的收成。雖然刺莧菜被認為是農田裏的一大害草，農民們總是對它頭疼不已，但是近些年來它卻成為了城市裏炙手可熱的野菜，一旦有人將這種野菜帶到市場上售賣，很快就能賣完，而且還能賣上一個不錯的價格，這也是農民們獲得一個額外收入的小方法，而且成效也是很不錯的喲。
其實人們對刺莧菜如此追捧是有原因的，因為據資料記載，它是一種高營養的蔬菜，尤其含鈣量是非常高的，比菠菜都高出幾倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。除此之外，它含鉀、含鐵、含維生素K也很豐富，食可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘，因此在如今也被人們稱作“長壽菜”。刺莧菜的吃法有很多，在春天的時候人們會將它的嫩芽或者是幼苗採摘下來，燙過之後用涼水浸泡，如果當下吃不完，可以放在冰箱裏面冷藏，留着以後再吃。刺莧菜可以用來涼拌，不需要加過多的調料，只需要簡單的鹽就可以了，這樣既能保留它原本的味道，還能夠保護它的營養不受到損失。
