这种野菜就是刺苋菜，他其实就是苋菜中的一个品种，因为他的茎上带有很多的小刺，所以人们很形象的将它称为刺苋菜，是不是感觉这个名字很贴切？在过去的时候，刺苋菜这种野菜在农村是非常多的，在哪里都能生长，是一种生命力非常顽强的野草。不过也正是因为它的数量太多，人们就将它加以利用了。因为在农村很多人都会在自家庭院里养几头猪，而刺苋菜就成为了家猪的食物之一，这可给农民们省了一大笔饲料钱。
刺苋菜很喜欢生长在田地里，因为它的生命力实在是太强了，只要有土的地方就能生长，再加上它生长迅速，总是过不了多长时间就能在田地里长一大片，吸收了土地的大部分营养，对农田的庄稼有害，农民朋友们见到它总是会将它拔掉，这样才能保证今年的收成。虽然刺苋菜被认为是农田里的一大害草，农民们总是对它头疼不已，但是近些年来它却成为了城市里炙手可热的野菜，一旦有人将这种野菜带到市场上售卖，很快就能卖完，而且还能卖上一个不错的价格，这也是农民们获得一个额外收入的小方法，而且成效也是很不错的哟。
其实人们对刺苋菜如此追捧是有原因的，因为据资料记载，它是一种高营养的蔬菜，尤其含钙量是非常高的，比菠菜都高出几倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。除此之外，它含钾、含铁、含维生素K也很丰富，食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘，因此在如今也被人们称作“长寿菜”。刺苋菜的吃法有很多，在春天的时候人们会将它的嫩芽或者是幼苗采摘下来，烫过之后用凉水浸泡，如果当下吃不完，可以放在冰箱里面冷藏，留着以后再吃。刺苋菜可以用来凉拌，不需要加过多的调料，只需要简单的盐就可以了，这样既能保留它原本的味道，还能够保护它的营养不受到损失。
