“早晨吃顆蛋，勝過神仙丹”？雞蛋對身體是好是壞？留意4個誤區

雞蛋在日常生活中真的太常見了，對它的評價褒貶不一。

很多人習慣在早上吃一顆雞蛋，你知道這其中也有一些誤區存在嗎？而市面上，最近流行的無菌蛋，是不是一種智商税呢？

一、早晨吃顆蛋，勝過神仙丹？

有人對雞蛋存在疑慮，雞蛋吃多可能與高血脂有關。那麼早上吃一個雞蛋，對身體是好是壞？

別看雞蛋只有乒乓球般大小，但每100克雞蛋，就含有約12克的蛋白質，及17種氨基酸、以及鈣、鐵等微量元素。

上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛就曾表示，雞蛋是最接近完美的食物，它包含人體需要的所有重要營養素。雞蛋中的蛋白質是與人體最接近的食物，其吸收率要比牛奶等其他食物都好。

而雞蛋中含有的卵磷脂可以使膽固醇和脂肪保持懸浮狀態，不容易沉積於血管壁，從而有效降低血脂水平。

另外，雞蛋是不少減肥人士喜歡的食物，因為它含有優質蛋白較高，不僅可以幫助增肌，餐後飽腹感也較強，可以延緩胃部排空的速度，減少熱量攝入。

雞蛋還能增強記憶，蛋黃中的卵磷脂和卵黃素對大腦神經系統發育有促進作用，其含有的葉黃素，還可以改善大腦的認知功能。

人體的免疫系統需要蛋白質進行維持，而雞蛋所提供的蛋白質不僅質量高，且吸收率也高，常吃雞蛋，對人體免疫力也有一定作用。

二、雞蛋是心血管疾病的禍根嗎？

查看雞蛋成分表，會發現100克蛋黃，足足含有1510毫克的膽固醇，這也讓很多人認為雞蛋吃多會升高膽固醇，造成高血脂。

對此，國家二級營養師於康表示正常攝入膽固醇，並不會導致血脂升高。人體內的膽固醇源於兩個渠道，一是內源性的，是人體自身合成，這也是主要的膽固醇來源；另一則是外源性的，通過食物獲取，僅佔體內膽固醇的1/7—1/3，可見，外源性膽固醇作用遠遠小於內源性。

為了進一步驗證雞蛋是否對心血管有負面影響，北京大學流行病學與衞生統計學系餘燦清團隊近日在《eLife》雜誌發表了關於雞蛋攝入和心血管疾病相關的研究成果，其研究數據均來自中國嘉道理生物庫4778名參與者，結果發現，適度的雞蛋攝入，或許能夠通過增加血液中心臟健康代謝物的數量，而降低心血管疾病的風險。

需要注意的是，膽固醇並不是一個十惡不赦的“壞人”，它通過代謝後，可轉化為7-脱氫膽固醇，在紫外線的照射下，轉化成維生素D3，幫助人體鈣質的吸收。

所以，膽固醇並非都是對人體有害，大家也不必談“醇”色變。

三、早上吃雞蛋，有4個誤區常出現

早餐一個雞蛋，你會扔掉蛋黃嗎？還是喜歡吃糖心蛋？又或是一天要吃3個蛋？這些吃雞蛋的“誤區”，你中了幾個？

1，不吃蛋黃

很多人認為蛋黃中的膽固醇含量較高，只吃蛋白最健康。

但事實上，蛋黃是雞蛋的核心營養，基本上所有營養物質都集中在蛋黃內。丟掉蛋黃，就相當於捨棄了這些營養。因此，除了特殊人羣，還是建議整個雞蛋一起吃。

2，吃生雞蛋

沙門氏菌感染是雞蛋最常見的食品風險之一，在美國每年約有7.9萬例食源性疾病都是由於吃了沙門氏菌感染的雞蛋所引起。

由於家禽本身就會攜帶各種病菌，在雞蛋成形前，就會經輸卵管有機會感染到內部，雞蛋從肛門排出，也容易受到感染。

沙門氏菌耐熱性較差，一般高温達71℃，就可以有效滅菌。所以，建議雞蛋還是徹底煮熟再食用。

3、煮太久

很多人發現，雞蛋煮熟後，蛋黃會變青，而且蛋白也會變得非常硬。這是由於蛋黃最外層的硫化亞鐵，在長時間加熱後慢慢形成灰綠色物質，讓蛋黃看起來發青。另外加熱時間過長，蛋白質會出現老化，蛋白也會變得越來越硬。

雞蛋煮得過久，不利於營養吸收，所以最好的水煮蛋方式是，冷水下鍋，煮沸後3—5分鐘撈出即可。

4、吃太多

雞蛋雖然營養豐富，但其含有的脂肪也不容小覷，若是食用過多，脂肪量容易超標，會增加機體肥胖等風險。

根據《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》建議，明確強調，健康成年人每週吃3—6個雞蛋，對於高膽固醇血癥和心血管高危人羣，則建議每天少於300毫克，約為1個蛋黃。

四、無菌蛋，能生吃嗎？

喜歡吃日料的朋友對於“無菌蛋”一定不會陌生，一顆雞蛋的價格就是普通雞蛋的2——3倍，無菌蛋到底是不是智商税？

為了驗證“無菌蛋”能否生吃，温州闢謠真假實驗室曾分別對無菌蛋、盒裝蛋、散裝蛋進行了菌落總數、大腸菌羣、沙門氏菌檢測。結果發現，三種蛋均未檢測沙門氏菌，而無菌蛋和盒裝雞蛋外殼的菌落總數、大腸菌羣均低於檢出限額，散裝雞蛋蛋殼菌落總數較高。

無菌蛋是指採用一定殺菌工藝，對雞蛋外殼進行殺菌得到的雞蛋。無菌由於受到嚴格控制和處理，所以含有的有害物質較少，但這並不意味着所有的菌都被殺掉了。

無菌蛋只是在最大程度上降低了雞蛋污染，但生吃還是有風險的，而且就營養角度而言，生吃雞蛋的蛋白吸收率為55%左右，熟雞蛋的蛋白吸收率則在91%以上，所以對人體而言，無論是安全性還是營養性，選擇熟雞蛋都更加適合。

關於吃雞蛋，大家無需過於“神化”，應理性看待。畢竟在這麼神奇，也只是一種“食物”，當作是人體的營養補充即可。#健康真知計劃#

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