健康“收尾”春節的剩菜剩飯怎麼處理？

過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。

那麼問題來了↓↓

剩飯剩菜到底能不能吃？

吃不完的怎樣妥善保存？

剩菜種類多，處理各不同

綠葉菜：反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。建議儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷藏，存放別超過24小時。

根莖類蔬菜：反覆加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。建議吃不完的儘快分裝冷藏，可以保存1-2天。

肉類、蛋類：再次烹飪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富利於細菌繁殖。建議可以適當保存，需儘快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

海鮮等水產品：反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。建議儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。

豆製品：重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆製品容易變質。建議儘量當餐吃完，買回來後儘快冷藏保存。

菌菇類：反覆加熱後營養損失不大，隔夜後口感尚可。建議吃不完的儘快分裝冷藏，可以保存1-2天。

湯類：剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。建議可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜：隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。建議無論葷素，儘量當餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記：“寧剩葷，不剩素”“葉類先吃完，根莖適當存”“海鮮、涼菜一個不留”

剩菜咋存放，步驟要謹記

儘快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。儘量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，儘量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降温速度。

分開儲存

分開存放可以避免細菌交叉污染。要用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高温回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反覆加熱。

剩菜“消滅”小常識：

冰箱儲存只能延緩變質時間，細菌和有害物質仍會慢慢滋長。

冷藏的剩菜剩飯都要在1-2天吃完，超過3天最好倒掉。

冷凍儲存的食物不容易變質，也建議一週內吃完。

按需準備食材儘量一餐吃完才是最可取的做法不僅踐行勤儉節約還避免了健康隱患你，做到了嗎？

來源：健康吉林12320