居家過日子，剩菜剩飯在所難免。
有的人認為，剩菜剩飯無非是營養流失、口感差一些，偶爾吃一吃並無大礙。
但也有人認為，吃剩菜會致癌，因為其中的亞硝酸鹽含量很高！
那麼，這兩種説法哪個對呢？
吃剩菜，最大的危害不是致癌！
的確，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。
而亞硝酸鹽又會在人體的胃裏生成公認的致癌物——亞硝胺，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。
所以，大家的擔心也不無道理。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
有實驗表明：把一盤未翻動過的新菜放入冰箱，第二天其亞硝酸鹽的含量只是從3毫克/千克升高到7毫克/千克而已，數值遠低於亞硝酸鹽致癌的國家標準。
而且，對於“癌症”而言，往往是多種因素共同作用所導致的。
所以説，僅僅是一般日常的剩飯剩菜，偶爾吃一吃，並不會被癌盯上。
吃剩菜，最怕食物中毒
吃剩菜不致癌，那麼我們就可以放肆吃了嗎？不，還要小心食物中毒！
剩菜引起食物中毒的原因主要有三種——
01細菌性食物中毒
剩菜剩飯在保存過程中難免會沾有細菌，即使放入冰箱保存，低温也只會抑制細菌的繁殖，但是並不能完全阻止細菌繁殖。
當剩菜中的細菌達到一定數量後，無論是其分解食物後的產物，還是細菌代謝產生的毒素，積累到一定量，就可能會導致食物中毒。
02亞硝酸鹽中毒
普通的剩菜中亞硝酸鹽含量有限，但一些反覆醃製的醃菜中，卻含有大量的亞硝酸鹽。
如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽，就會造成急性中毒。
輕則可能出現頭暈無力、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重則可能導致腦部缺氧，甚至死亡。
因此，不建議大家空腹吃大量的醃菜，中毒的風險會增加。
03其他中毒情況
其他的食物中毒還包括黴變的花生、玉米、大米（黃麴黴毒素）、發芽的馬鈴薯（龍葵素）、黴變甘蔗等。
如何安全進食剩菜剩飯剩菜剩飯要正確處理，才能保證吃得安全、吃得放心——
01剩肉不剩菜
相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽。
因此，在吃飯時應優先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。
尤其是涼菜一般不易加熱，更容易滋生細菌等有害物質，最好不要剩。
02牢記“保質期”
不同食物有不同的安全保存時間——
綠葉蔬菜
保存時間0天（涼拌菜更要儘快吃完）
主食
保存時間1~2天
畜禽肉類葷菜
保存時間不超過3天
03封裝要仔細
如確認飯菜會有剩餘，可提前分裝出一部分，以減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，並用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性，避免冷藏時出現交叉污染和串味。
04及時放冰箱
不論什麼季節，剩飯剩菜都要密封好及時放進冰箱冷藏，在室温下保存不應超過2小時，冰箱的冷藏温度最好在5℃以下。
05吃前要熱透
雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。
也就是説，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。
另外，加熱剩菜時要遵循“吃多少，熱多少”的原則，避免2次加熱，剩下的食物繼續儲存於冰箱，儘快吃完。
來源：養生中國