雞蛋是很多家庭餐桌上少不了的美食之一，雞蛋的營養是極為豐富的。在民間，有早上吃雞蛋的説法。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。很多人喜歡空腹吃雞蛋，這是沒問題的。不過吃雞蛋也有誤區，看看吧！
1、雞蛋的價值
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似。雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還有更好的飽腹感。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
2、煮雞蛋別過火
煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火，否則會損失很多營養。煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。而且煮雞蛋也是一項“技術活兒”，煮雞蛋的時候最好不用沸水，因為沸水煮出來的雞蛋容易破殼。
3、拒絕吃生雞蛋
生雞蛋還有一怪味，一股腥味，能抑制中樞神經，使人的食慾減退，有的時候還會嘔吐。雞蛋清中含有抑制抗生素的物質，這種物質妨礙了人體對雞蛋黃中的生物素吸收。雞蛋煮熟後既可以將雞蛋內的細菌殺死，又可以破壞抗生素，所以雞蛋不宜生吃。
4、吃雞蛋要適量
雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生，從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋比較合適。