對中老年人來説，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。
豆類的種類很多，今天要説的就是堪稱老人“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的豆豉！
104歲老人長壽美食
廣西賀州的昭平縣是有名的“長壽之鄉”，《養生堂》節目組拜訪了全國年紀最大的“店小二”潘玉英奶奶。
她今年104歲，還在幫家人經營土菜館，手腳特別麻利，擦桌子、掃地、摘菜、招呼客人，樣樣乾的好。
104歲的潘奶奶仍舊健康有活力，和她常吃的一種長壽美食——黑豆豉有很重要的關係。
豆豉有“化血栓第一豆”的美譽，豆豉中含有很高的豆激酶，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。
黑豆豉
豆豉的種類較多
按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
中醫講，黑色入腎，黑豆性平，有養血平肝、補腎益陰、健脾消食的作用。
豆豉排骨湯是潘奶奶的拿手菜，有補腎、養胃的功效。
豆豉排骨湯
食材：豆豉 排骨 八角 筍 生抽 料酒
做法：
1、排骨洗淨焯水。
2、用燉鍋或電壓力鍋，下入排骨、豆豉、筍、八角，用少許生抽、料酒調味。
3、燉制入味即可出鍋。
要提醒您的是，豆豉雖好也不能多吃，每日以50克內為宜。豆豉加工中會加入很多鹽分，如果菜餚中加入了豆豉，則應減少烹調用鹽量淡豆豉
《傷寒論》中曾記載一款湯名為梔子豉湯，能治療更年期女性由於激素下降，出現心煩意亂、坐卧不安，虛勞虛煩不得眠的情況。
真人案例：
王教授之前有一個病人，工作壓力大，好幾月都沒睡好覺，月經量也減少了。整體心慌、頭暈、注意力減退。
王教授以淡豆豉為主，加上補肝腎的藥，讓病人吃了2個星期，睡覺就好了！幾個月後，月經也好了~
在家自制豆豉
説了這麼多豆豉的功效，我們在家如何自制豆豉呢？趕緊來學一下吧~
家庭版自制豆豉簡易做法：
1、鍋裏放水，將黃豆放入鍋中煮5小時，撈出後放入保鮮盒，密封蓋好，在暖氣上放一天，等黃豆發粘拉絲後放在陰涼處晾乾；
2、加入少許食鹽、花椒粉、辣椒粉，撒上一層薄薄的麪粉，倒入老抽，將黃豆醃製三天即可。
化血栓第一豆
在日本幾乎人人都會吃納豆，是一種全民普及的養生美食。
1987年日本富崎醫科大學須見洋行等首先發現納豆激酶，證明是一種有纖溶活性的酶製劑。
研究證實納豆激酶不但能溶解血栓，還能抑制血小板凝固，起到防範血栓形成的作用。
納豆中還富含卵磷脂不僅能健腦、增強記憶力，更是血管的清潔劑。
卵磷脂是一種乳化劑，使得脂肪更好地溶解在血液之中，更快地隨着血液循環代謝出去，從而預防動脈硬化發生。
納豆製作方法：
食材：黃豆250克 納豆菌粉0.3克
製作過程：
1、將黃豆提前洗淨泡製10小時；
2、放入鍋中大火蒸40分鐘；
3、取出散熱，撒上納豆菌粉攪拌均勻；蓋上保鮮膜，再戳幾個小洞。
4、電飯鍋內放入40-50℃熱水，放入大豆，蓋蓋發酵1天即可。
納豆與豆豉
但是你知道嗎？日本的納豆其實起源於中國，也就是豆豉。納豆就是發酵的大豆，富含卵磷脂，保護血管防止動脈硬化。
北京中醫藥大學王玉英王教授告訴我們中國的傳統美食中——豆豉同樣有着抗血栓的功效。
豆豉是發酵含有大量可以溶解血栓的尿激酶。豆豉裏還含有鈷的元素，它對於血栓有很好的幫助作用。
王教授告訴我們，她有一個抗衰老、降血脂的秘方，每天晚上都要喝上一碗——抗衰降脂飲。
抗衰降脂飲
食材：淡豆豉10克 生薑5克 陳皮3克
做法：
1、將所有食材倒入鍋中，加300ml左右的水。先浸泡半個小時
2、燒至開鍋後，調小火慢煎10分鐘即可。
功效：豆豉降血脂、降血糖、降血壓，軟化血管；陳皮理氣健脾；
吃法：王教授每天晚上吃完飯會喝一碗，也可以每天早上喝。
不管是豆豉還是納豆
兩者日常食用，都有很好的抗血栓作用