黑米，也被稱為“壽米”、“藥米”、“貢米”，是稻米的一種，外觀細長，呈橢圓形。
黑米食藥兼備，營養價值豐富，最適合餐後血糖高的人吃。
今天，“問上醫”就跟大家詳細講講。
（1）黑米蛋白質的質量比其他糧食高
評價食物中的蛋白質的高低，一要看數量，二要看質量。
什麼樣的蛋白質算優質的蛋白質？
答案很簡單，越符合人體需求、吸收率越高的蛋白質，越是好蛋白質。
像雞蛋中的蛋白質，吸收率就比較高，因為雞蛋蛋白屬於動物蛋白，所含的氨基酸種類比植物蛋白更全面，更符合人體的需求。
相比之下，黑米所含的蛋白質要比同類的粗糧質量更好一些，約為8-12%。
（2）黑米的脂肪含量低
糖吃多了會長胖，脂肪吃多更會長胖。
評價一種食物“催”不“催”肥，要先看其脂肪含量，黑米的脂肪含量很低，可以放心吃。
（3）黑米有足夠的碳水（75-84%）
只有攝入充足的碳水化合物，才能保證人體基本的能量，只有基本的能量得到保證，蛋白質才不會被當成柴一樣“燒掉”。
很多人只吃高蛋白類食物，以為高蛋白好，甚至天天吃海鮮。殊不知，在沒有主食（碳水）的情況下，高蛋白是無法吸收利用的，只會白白流失。
黑米碳水含量足，能保護蛋白質，用它們來合成人體需要的微量元素。
（4）黑米中的微量元素更豐富多樣
粗糧的加工工序少，微量營養素也就丟失得少。
黑米中富含維生素E、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，是一種營養全面的穀類。
同時，黑米中還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素，因而比普通大米更具營養。
好處1：能穩定血糖
我們平時的主食是大米，大米產量豐富，性價比較高，但大米經過精緻加工處理，膳食纖維的損失較高，因此餐後血糖的升高速度也較快。
相比之下，黑米中膳食纖維含量豐富，支鏈澱粉的消化速度較慢，血糖指數只有55（白米飯為87），血糖高的人常吃黑米可以穩定餐後血糖，預防糖尿病。
好處2：預防心血管疾病
黑米之所以外皮呈黑色，是因為黑米中含有豐富的花青素，這是黑米相比大米非常明顯的一個優點。
花青素是一類水溶性色素，有抗氧化、捕獲氧自由基的能力。
在不少動物實驗中，花青素還延伸出與對抗癌症、心血管疾病的功效。
除了黑米，一些黑色、藍色、紫色或深紅色的植物，基本也都含有花青素。例如紫薯、紫甘藍、紫色茄子、紫玉米、藍莓、紅葡萄、紫葡萄、蔓越莓等，都可以多吃。
黑米不如大米好煮，很多人都喜歡用水泡泡再下鍋，泡過黑米的水顏色就變得很深，這是營養成分流失了嗎？
黑米泡水後，水會變色。還有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，紅心火龍果，紫薯等，也會在清洗或切塊的時候使染水或染手。
這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素。它能緩解眼疲勞，預防近視，提高免疫力，提高血管彈性，預防心血管疾病。
因此，一般情況下，紫米不要久泡，淘洗1~2次就行。