秋季轉涼，吃豬肉牛肉不如此菜，應季而食滋養人，身體暖和過秋冬！

天氣越來越涼了，早晚已經能感受到明顯的温差，清晨路邊的小草上佈滿了露珠，地上也濕漉漉的。秋季，對於我們來説，其實是一個特別需要滋補的季節。因為秋季過後，接踵而來的就是寒冷的冬季。所以大多數人會在秋季吃一些具有滋補的食物，歷年來，羊肉都是被老百姓所津津樂道的滋補佳品！是秋季進補的不二之選！

秋季轉涼，吃豬肉雞肉不如吃它，應季而食滋養人，身體暖和過秋冬！羊肉，性温，肉質細嫩，羊肉的脂肪含量和膽固醇含量都比豬肉和牛肉少，蛋白質含量豐富，吃羊肉有暖身禦寒、增強免疫力等諸多好處。對於羊自身來説，為了抵禦嚴寒，它們也會在秋季攝入足夠的能量，所以秋季的羊個頭更肥，更值得吃。

眾所周知，羊肉比較經典的家常做法就是清燉或者紅燒兩種，像烤羊排的話屬於飯店或者燒烤攤比較受歡迎的吃法。老輩人講究“吃羊肉要喝湯”，所以我們家羊肉不管是紅燒還是清燉，水都會刻意多放一些，就為了喝口熱乎的羊湯。今天跟大家分享一道胡蘿蔔燉羊肉，營養又美味，一點兒腥羶味也沒有，湯汁拌飯吃也特別香！

食材準備：羊肉2斤，胡蘿蔔兩根，鹽適量，生薑一塊，料酒兩勺，小葱一根

胡蘿蔔燉羊肉的做法

Step1：羊肉洗淨，稍微檢查一下羊皮表面的羊毛，有的話清理乾淨。羊肉冷水下鍋，放入生薑和小葱，淋入料酒大火煮沸鍋裏的水。羊肉焯水之後撈出用清水沖洗乾淨，一定要用涼水，這樣羊肉口感會更Q彈。

Step2：羊肉焯水的功夫，可以把胡蘿蔔處理一下。胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊，生薑洗淨拍扁不用切片或者絲，一大塊放進鍋裏燉羊肉就行。因為我買的胡蘿蔔個頭比較小，如果個頭大的話一根胡蘿蔔就夠了。

Step3：燉羊肉之前，建議大家先把羊肉裏多餘的水分炒幹，燉出來的羊肉會比較香！鍋裏倒入少許食用油，油熱之後把羊肉倒入鍋裏煸炒一會兒，生薑和幹辣椒也一併下鍋。如果不吃辣的話幹辣椒可以不用放，我是比較喜燉羊肉放一點幹辣椒，湯汁用來拌飯吃特過癮。

Step4：炒羊肉的時候，家裏如果有米酒的話可以倒點兒到羊肉裏，去除腥羶味的同時還可以增加羊肉。沒有的話就不用刻意追求了。

Step5：炒好的羊肉倒入砂鍋裏，倒入足量的開水，大火燉至羊肉軟爛之後，加入胡蘿蔔、撒適量食鹽繼續燉個10分鐘就可以了。

營養又美味的胡蘿蔔燉羊肉就搞定了！秋季轉涼，經常燉點羊肉給家人滋補身體是很有必要的！飲食順應節氣，什麼季節該吃什麼心裏多少要有點數，方可安穩度過一年四季！有一説一，羊肉確實挺貴，一鍋羊肉成本就要80多了，不過吃着對身體有益，貴也值得了。你們説是吧？

【館長碎碎念】：

羊肉的腥羶味是比較讓人頭疼的一件事。其實很簡單，羊肉一定要新鮮，不新鮮的羊肉再怎麼處理也無濟於事。羊肉可以先用清水浸泡，再去鍋裏焯水，加入葱姜料酒去腥“三件套”。如果還擔心有腥羶味的話，羊肉焯水的時候，鍋裏撒入一把綠豆，你會發現幾乎聞不到羊肉腥羶味了。

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