土豆營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚。有的稱譽它為“第二麪包”，有的讚揚它是“植物之王”。
保護血管、防止動脈硬化
土豆中含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
預防三高
研究表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。
這種抗性澱粉有降低膽固醇、預防膽結石、預防腸癌、防治糖尿病、預防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。
健脾和胃、寬腸通便
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能；
經常食用土豆，還可防止結腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
呵護肌膚、保養容顏
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
延緩衰老
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b羣維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
大多數人都是把土豆當做蔬菜，炒土豆絲、燉肉吃，其實這樣反而不健康。
土豆的澱粉含量比較高，把土豆當作菜，又不相應的減少主食的攝入，等於吃了一桌主食，攝入了過量的碳水化合物，導致血糖升高、發胖等。
最好的吃法是把土豆當作主食，替代部分主食來食用。
第一名：煮熟放涼，抗性澱粉更充足。
前面我們説過，土豆中富含優質的抗性澱粉，是防三高的小能手，生土豆中抗性澱粉含量可達50%-70%，但是加熱做熟之後就只剩不到10%了。
而放涼後有一個返生的過程，抗性澱粉又會成倍的增加，此時再吃就能攝入更多的抗性澱粉，充分發揮土豆的營養價值。
推薦吃法：
土豆切塊煮熟後晾涼，調入適量的鹽、胡椒粉、橄欖油和醋拌勻即可。
第二名：蒸土豆。
蒸土豆的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。
研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多。