隔夜蔬菜蔬菜類大家最擔心的是生成大量亞硝酸鹽，因為它是2A類致癌物質，大量亞硝酸鹽攝入可能造成急性中毒，長期過量食用也可能增加致癌幾率。不過不用擔心，隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量完全是人體能耐受的程度。即使是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，在空氣中放置20小時候的亞硝酸鹽含量依然比限定量低20多倍。另外就是微生物，和肉類一樣，建議冰箱保存，而且能夠保存更多的礦物質、維生素，不宜自身較多有害菌。另外，隔夜的綠色葉類蔬菜營養損失十分嚴重，可高達80所以，綠色葉片類蔬菜最好買了就吃完，不要剩着。
隔夜米飯隔夜米飯也可以吃，同蔬菜和肉類，最好冷餐。還需要注意一個問題就是，最好再吃的時候加熱透，冷米飯不宜消化，抗性澱粉多，另外多加熱也有助於清楚一些有害微生物殘留。很多朋友認為隔夜菜絕對不能吃，要致癌，要中毒，這些都危言聳聽，好好保存，它們都是可以吃的，不過因為隔夜食物損失營養成分或多或少，最好還是食用新鮮食物。對於抵抗力較弱的朋友也不推薦吃。
