“堅持喝湯一個月，我的腎崩潰了”

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中國人的餐桌上，往往少不了各種各樣的湯。

鯽魚湯、烏雞湯、大骨湯、豬腳湯……對湯的痴迷，已經深深鐫刻在我們的飲食文化裏。

許多人喝湯，不僅是為了滿足味蕾，還因為喝湯“滋補、營養、對身體好”：

“小孩子多喝大骨湯，補鈣！”

“感冒了喝碗雞湯，有營養，補！”

“懷孕了要喝鯽魚湯，對寶寶好！”

在許多人眼裏，“十全大補”的湯，完勝各種藥品、補品、營養品。

一碗簡簡單單的湯，真有這麼神奇嗎？

有人説： “十分營養七分湯。”

在他們看來，經過數小時燉煮的湯，已經吸收了食材裏的各種營養，是滿滿的精華。

至於剩下的燉材，就成了沒什麼營養價值的“湯渣”。

這可能是對湯最大的誤解。

燉湯時，食材裏的營養元素，其實很難溶解在湯中。

也就是説，無論是燉了幾個小時的湯，其中的營養都非常有限，遠遠比不過食材本身。

換句話説，一鍋肉湯的精華，其實還是在肉裏。

比如最常見的瓦罐雞湯，100g湯裏的蛋白質含量約為1.3g。

瓦罐雞湯營養成分表

而雞肉的蛋白質含量高達19.3g/100g，大約是雞湯的15倍。

雞肉營養成分表

也就是説，吃2兩雞肉就能獲取的蛋白質，需要喝七八碗雞湯，才能勉強打個平手。

這樣一看，比起喝雞湯來滋補，顯然直接吃肉更划算。

還有很多人從小信奉的“大骨湯補鈣”，也沒什麼依據。

研究顯示，豬骨湯中的鈣含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/100ml，而且人體很難吸收，對於補鈣的意義不大。

相比之下，鈣含量高達125mg/100ml的牛奶，補鈣效果要出色得多，也更加便宜、方便、健康。

想補鈣，與其費心費力熬一鍋湯，還不如直接來杯牛奶。

某品牌牛奶營養成分表

如果只是營養價值不高，喝幾口鮮美的湯，能滿足一下味蕾，倒也沒什麼。

可最大的問題在於，湯裏的脂肪、鹽和嘌呤太多了。

日常飲食中不難發現，幾乎所有的湯，都漂着一層油花，昭示着極高的脂肪含量。

號稱“大補”的奶白色高湯，更是脂肪的重災區。

豬骨、魚肉、雞肉等食材，本身就富含脂肪，在加熱的過程中溶解出的蛋白質和磷脂，又恰好起到了乳化劑的作用：

把油和水完美地結合在了一起，形成了奶白色。

看上去香濃誘人，喝進去的每一口，都是滿滿的油。

除了脂肪含量高，湯的含鹽量也不容小覷。

一碗（200ml左右）湯的含鹽量，就大概有2g左右，佔了每日推薦攝入量（6g）的1/3。

喝碗湯，再隨便吃點菜，就很容易鹽攝入超標。

同樣可怕的，還有湯裏的嘌呤。

各種海鮮、肉類都屬於高嘌呤食物，而嘌呤可溶於水。

煲湯過程中，肉裏的嘌呤會不斷溶解到湯裏。時間越長，湯裏的嘌呤含量就越高。

煲湯時間越長，其中嘌呤的含量越高

本以為喝湯大補，現實卻是營養沒多少，反而喝了一肚子脂肪、鹽和嘌呤。

期望中的滋補效果很難達到，還會帶來風險、損害健康。

腎臟是體內的“垃圾處理廠”，人體代謝產生的各種廢物，都需要腎臟來收拾清理，排出體外。

機器長期高強度運轉，很容易出現問題。

如果腎臟一直超負荷工作，內部的零件就會損耗。

攝入湯裏大量的嘌呤、鹽，都是在給腎臟增加負擔。

時間長了，腎臟不堪重負，就可能引發各種疾病。

拿嘌呤來説，它在體內代謝的最終產物是尿酸。體內大約70%的尿酸，都是通過腎臟來排泄的。

長期吃高嘌呤食物，體內尿酸過多，如果超出了腎臟的承受限度，無法及時排出，就容易導致高尿酸血癥。

無法及時排出的尿酸結晶滯留在體內，一部分堆積在骨骼、關節處，可能導致痛風。

還有一部分會沉積在腎臟組織裏，對腎臟造成損害，導致尿酸性腎結石的形成。

研究發現，痛風患者的腎結石發病率約為22.50%，遠遠高於非痛風者的3.75%。

結石會引起尿路梗阻，還有可能引發腎絞痛、血尿、腎盂腎炎等疾病。

此外，尿酸鹽結晶也可能直接影響腎小管和腎小球，增加慢性腎炎的風險。嚴重的，甚至會誘發腎功能衰竭。

數據顯示，血尿酸水平升高可能導致急、慢性尿酸性腎病。

隨着血尿酸的增高，慢性腎病的患病率顯著增加，而生存率顯著下降。

血尿酸水平超過正常範圍或者正常高限時，多種伴發症的發生風險增加

血尿酸水平並不是在某一天突然上升的。

一般情況下，在第一次症狀發作之前，尿酸結晶已經在體內沉積了多年。

而日常飲食中攝入的嘌呤，其實都在給腎臟健康埋下隱患。

湯裏過多的鹽，同樣會傷腎。

在燉湯的時候，肉的味道往往要比湯淡一些。為了讓肉的味道剛剛好，燉湯時都會多放一些鹽，醬汁、味精等調味劑，也無形中增加了湯裏的含鹽量。

按一般人的口味計算下來，湯本身的含鹽量，大約有1% ，也就是每喝100ml的湯，就攝入了1克鹽。

中國營養學會在《中國居民膳食指南》中推薦的鹽攝入量，是每人每日不超過6克。

我國目前食鹽攝入量是每日人均10克以上，藏在湯裏的“隱形鹽”，成了許多人鹽攝入的重災區。

高鹽飲食和血壓升高密切相關，有研究發現，受試者24小時尿鈉排泄量中位數每增加2.3 g(100 mmol/d)，收縮壓/舒張壓的中位數就會平均升高5～7/2～4mmHg。

因為腎臟的血液供應很豐富，它的基本單位腎小球，就是一個微血管團。

血壓升高的時候，可能人沒有感覺到明顯的不適，但全身的血管已經在經受着高壓的考驗。

與血管功能關係密切的腎臟，承受的壓力就更大。

腎臟，不僅對血壓的變化非常敏感，還參與了血壓的調節。

數據顯示，隨着血壓水平升高，終末期腎病的發生率也明顯增加。

對重度高血壓患者來説，終末期腎病發生率是正常血壓者的11倍以上。

高脂、高鹽、高嘌呤的湯，會給腎臟帶來不小的負擔。

這也就是為什麼，腎臟病人是要限制湯的攝入量、含鹽量的。

除了給腎臟帶來傷害之外，肥胖、糖尿病、心血管疾病、腦卒中……很多疾病的發生，都會受到日常的飲食的影響。

經常喝湯的習慣，無疑會在其中起到不小的負面作用。

湯並不像大家想象得那麼健康營養，但也不需要對它避之不及。

長期食用高嘌呤、高鹽食物，確實會增加高尿酸、高血壓的風險，進而對腎臟造成傷害。

可這些疾病本質上還是身體功能出現了問題，是生活規律、長期飲食習慣等帶來的結果。

偶爾燉一鍋蓮藕排骨湯、豆腐鯽魚湯，飽飽口福，温暖又舒心，是沒什麼大礙的。

不過注意要適度，不能天天喝、頓頓喝。尤其是對於高尿酸、痛風患者來説，要儘量少喝湯。

經常用來煲湯的肉類、海鮮、動物內臟等等，嘌呤含量都比較高，高尿酸人羣應該儘量限制食用。

另外，燉湯本身也屬於高鹽高脂的飲食，高血壓患者、老年人、肥胖人羣最好也適當少喝。

如果還是想在喝湯的時候追求一下健康，可以在燉煮的時候少放一些鹽，清淡一些，保留食材的本味。

喝的時候最好撇去表面的浮油，減少脂肪的攝入。

最重要的是，喝湯的同時，千萬別忘了吃肉。

湯只適合品品味道，要想追求營養，還是吃肉更管用。

畢竟，肉才是一鍋湯裏最有營養的部分，丟掉就浪費了。

除了常喝的肉湯，一些素湯也可以多多嘗試，比如青菜豆腐湯、菌菇湯。豆腐的蛋白質、鈣含量都不低，菌菇的膳食纖維也很豐富，都是很好的食材選擇。

我們對於食物總是有着各種各樣的誤解。

這些誤解可能來自於個人感受，可能來自於口口相傳，但大多都沒有科學依據，也並不適合拿來作為指導生活的準則。

比如深入人心的“骨湯補鈣”的説法，其實也是出於中國人傳統樸素的“吃啥補啥”的邏輯，缺乏有效的證據支撐。

我們不需要賦予某種食物過多的功效、價值、意義，把它捧上神壇。

下次再被媽媽勸着喝湯的時候，可以理直氣壯地對她説：

“媽，喝湯真的不如吃肉！”

參考資料：

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