夏季宜吃 “水中植物” 滿足身體重要養分補給

入夏後應季上市的鮮材中，不少是“水中之物”，除了魚鮮、蝦蟹等食材之外，還有一些是長於池塘、河湖等的可食植物，將它們從水中“搬”到餐盤中，既能豐富夏日三餐的口味，還能給身體帶來一些重要的養分補給。

“蓮藕、蓮子、芡實、菱角、茭白、荸薺等，都是適合在夏季食用的益身食材。”談及應季可食的“水中良材”時，高級營養師陳斌介紹説，一般在小暑過後，受高温天氣影響，脾胃容易產生疲乏感，此時可以烹煮一些用蓮藕製作的菜品，既有助於開胃醒脾，還能起到清熱去火的效果。由於蓮藕中含有多種維生素、礦物質及豐富的膳食纖維，食用後有緩解疲勞、促進消化及降低血糖的功效。另在夏季烹食蓮藕時，可把它與豬肉、雞肉等進行搭配，既能讓菜品的補身效果更好，對提增體力有所幫助，並且清甜的蓮藕也能掩去肉材自帶的雜味。

在陳斌看來，取自水中的芡實，在夏季拿來烹食，同樣可以幫助“修復”因貪食涼食而損傷的脾胃。不僅如此，能夠經受長時間燉煮處理的芡實，很適合加入湯菜、粥品中進行烹煮。夏季製作流質餐食，不妨適當地添加一些芡實，特別是在烹煮甜湯時，如將芡實與銀耳、山藥、蓮子、枸杞及冰糖燉成湯品，或是將芡實與紅豆、薏仁米一起慢燉成粥來食用，皆有益於養護脾胃。

菱角、茭白和荸薺這三類水中植物都自帶有清甜滋味，在陳斌看來，夏天若是想要吃些爽口的下飯菜或小食零嘴，可拿這三類食材做主材。以茭白為例，褪去外皮後獲取的茭白肉質地脆嫩，稍微過水燙熟後可以加入調料來涼拌成餐前小菜，或是與一些葷素食材搭配炒成熱菜下飯。有了茭白的加入，所製成的餐食不僅口感較為清爽，也兼具清熱生津、利尿除濕以及祛暑降温的作用。而與茭白、荸薺的爽脆質地不同，肉質較為綿軟的菱角，因內含澱粉量較高，食用後會給人帶來一定的飽腹感，其也被稱為“水中花生”。與可直接食用的荸薺不同，菱角在食用前宜先做加熱烹煮處理，蒸、煮、燉等方式皆可，烹熟的菱角可以作為零食，既能滿足打牙祭的需求，也能夠充飢，因奔波勞累而突感飢餓時，可吃些菱角及時補充體力。除了有補充能量的作用之外，在夏天吃些菱角，同樣有助於補養脾胃，起到清熱祛暑的作用。但陳斌提醒説，因菱角含有較多的澱粉，其含量不亞於一些主食，對於一些正在控制體重或是在減重的人，要記得控制菱角的食用量，以免造成熱量的過度攝入。