大蒜，是廚房中非常常見的“調味品”，特殊的營養價值，被人們關於“抗癌之王”的美稱。雖然大蒜無法達到抗癌的效果，但是也足以證明大蒜對於人體養生價值值得肯定。但是不知從何時起，大多數人都喜歡放葱薑蒜熗鍋，甚至有些人會説大蒜熗鍋時，會產生致癌物質，這樣的説法真的有科學依據嗎？
大蒜熗鍋，會致癌的説法出自哪裏？
某知名健康欄目的養生專家指出，大蒜在熗鍋時，會產生致癌物質丙烯酰胺，後來經實驗測定，現場製作的兩種菜品——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，確實都含有一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺到底是怎麼回事？
根據現案，大家並不陌生，很多食物中都含有一定量的丙烯酰胺，這種物質，早在1994年被國家癌症研究結構分類為2A類致癌物。
這種物質在動物實驗過程中，證實具有一定的致癌作用，但是在人體實驗中並沒有明確的證據表明其致癌性。丙烯酰胺屬於不確定致癌物。
丙烯酰胺是食物經過美拉德反應後產生的一種化學物質，一般食物中只要含有糖和蛋白質等成分，在120℃以上高温加熱下就會產生丙烯酰胺，我們平時降過時葱薑蒜，經過高温加熱會變成金黃色，並且發出特有的香味，這就是一種美拉德反應。
炒菜時先放大蒜，會產生致癌物嗎？醫生道出答案，越早知道越好
因為所有離開劑量説毒性都是不成立的，打算強迫雖然會產生一定量的丙烯酰胺，但是到底產生多少才有致癌的風險呢？想必很多人都不熟悉。
研究測定，1g大蒜大約可以產生0.2微克的丙烯酰胺，我們炒菜時會放到2、3個蒜瓣兒，可能只有10g左右，產生丙烯酰胺的量大約為2微克左右。
截止到目前我國還沒有對丙烯酰胺的標準有明確説法，但是世界衞生組織專家評估指出，我們每天膳食中丙烯酰胺的攝入量大約在一點1.1-4.8微克／公斤，簡單説，每公斤體重4.8微克可以定義為高攝入量。
如果按一個50公斤體重的人分析，每天2微克的丙烯酰胺量，遠遠達不到世界衞生組織指出的240微克，所以大蒜熗鍋所產生的丙烯酰胺，並不至於會增加致癌，希望大家一定要科學對待，不要盲目聽信於謠言。
建議大家在生活中一定要科學攝入膳食，真正容易致癌的是以下這幾類食物，其中含有大量對健康造成損害的物質，希望您能管住嘴。
5種致癌食品勸你少吃點
1、醃製食品
醃製食物在經過長期自然風化之後，在漫長的過程中，肉類中產生大量二甲基亞硝酸鹽，如果人體攝入之後，可轉化為致癌物質，比如二甲基亞硝酸銨對人體內臟會造成極強負面作用，更容易增加身體癌變風險，建議大家手碰為妙。
2、燒烤食物
燒烤是具有自然性的，如果經常吃燒烤，比如烤牛肉，烤鴨，烤乳豬等，體內就會積聚大量致癌物質，影響腸胃健康，燒烤食物，如果沒有完全熟透，肉類中含有大量細菌，沒有被消滅，會感染腸胃，引發消化系統功能疾病，慢慢拖垮身體。
3、熏製食品
燻肉，燻蛋，燻豆腐乾等食物均含有較多致癌物質，比如苯並芘。如果人體大量進食這些食物，易患食道癌和胃癌，嚴重影響人體的消化系統，機體的免疫能力大大下降，腸胃疾病進一步惡化，形成惡性循環。建議這類食物一定要趕緊拉入黑名單，別拿健康開玩笑。
4、油炸食品
食如油炸後，往往會形成許多致癌物質，包括多環芳烴，苯並芘等等。不僅會導致人體產生大量的熱量和脂肪，影響血脂的平衡，還會引發癌症，不利於人體的健康。因此大家要儘量遠離油炸食品，比如油煎餅、臭豆腐等。
5、黴變物質
經常吃發黴變質的食物也會感染黃麴黴毒素，導致人體腸胃病變，嚴重情況下會增加致癌風險，生活中很多常見黴變食物，比如玉米，花生等，一旦受到潮濕環境，就會發生細菌感染，甚至影響腸胃功能，還會影響各個臟腑健康，更容易慢慢拓寬身體，任何發黴變質食物通通拉黑。
現如今患癌人數越來越多，與平時不良生活習慣和飲食習慣有密切聯繫，建議大家一定要積極調節，注意自己飲食，並且養成良好習慣，激活自身免疫力，降低身體病變風險，預防癌症。