泥鰍的外形，可能很多人都沒有辦法接受，看到之後會有雞皮疙瘩起來的感覺。但是他的味道是非常的鮮美的，也會有很多的做法。同時它也具有自己的營養價值以及功效，不僅可以食用，也可以作為藥用，具有補中益氣，除濕退黃，止虛汗等一系列的功效。
泥鰍的營養價值
泥鰍的肉質是非常的鮮嫩的，它含有很多的蛋白質，還有礦物質，以及維生素等很多對人體有益的成分，其中含有的脂肪並不是很多，因此在食用時，不用顧忌長胖的問題。因為它本身就是一種食物，所以也會有非常多的烹飪方法，如果是選擇煲湯的方式，就可以更好的發揮它的營養價值。
泥鰍的功效
泥鰍之所以可以作為中藥來使用，主要是因為它的本身有很多對人體有益的功效。例如補中益氣，對於體質虛弱的人來説，適當的食用泥鰍，就可以對身體的病症有所改善。同時還有可以幫助人體祛除濕氣的功效，對於身體總是出現水腫，都有很好的消除作用。因為泥鰍的本身，不會含有很多的脂肪，以及還有對於血管有好處的成分，因此老年人或者是已經有血管方面疾病的人，多吃泥鰍，可以對身體有很好保健功效。