我國癌症高發,是調味品吃太多?蠔油、味精、醬油…還能吃嗎?

周阿姨平常做菜的時候特別喜歡放蠔油,覺得加了蠔油的菜香味都提升很多。但前兩天閨蜜給她轉發了一篇文章,文章稱“蠔油裏都是味精,吃多會致癌”。

看完文章後周阿姨心慌不已,自己這麼多年來一直用蠔油做菜,難道自己已經被癌症找上門了?

第二天就去了醫院檢查,好在檢查的結果顯示一切正常。但從那之後周阿姨是再也不敢用蠔油了,自從做菜不放蠔油後,家裏人總抱怨説總菜都沒以前好吃了,是不是她的廚藝退步了。

為此她十分苦惱,但也怕再加蠔油會威脅健康,於是陷入了兩難的境地。

我國癌症高發,是調味品吃太多?蠔油、味精、醬油…還能吃嗎?
一、越來越多人不吃蠔油,是因為會致癌?

近年來關於蠔油的謠言越來越多,很多人説吃蠔油會致癌,這是真的嗎?

瞭解這個問題之前,我們需要先知道蠔油是如何製作的。

蠔油的做法可分為2種,一種是直接將生蠔蒸煮後獲得蠔汁;另外一種則是用酶解法將生蠔酶解後獲取蠔汁,可以説蠔汁是生蠔肉的“精華”

製作方法看起來沒什麼問題,那為什麼大家説蠔油會致癌呢?流傳較廣的蠔油致癌説法有兩種:

一是蠔油儲存不當時,很容易會發生氧化分解,繼而讓蠔油內的微生物含量急劇上升,甚至會因此而發黴。需要注意的是,這個時候的蠔油可能會含有黃麴黴素,人在攝入後會增加患癌風險,因此需要注意蠔油的存放。

二是蠔油內含有穀氨酸鈉,有人説穀氨酸鈉在加熱到一定程度時,會變成焦穀氨酸鈉,而該物質是個致癌物。但這個説法並不科學,焦穀氨酸鈉並非致癌物,只是會讓食物失去鮮味而已

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也就是説,蠔油會致癌的説法並不可信。

日常我們購買蠔油時只需要注意選擇正規廠家生產的即可,購買時注意查看配料表,蠔汁含量越高的越好。同時要注意查看鈉元素含量,在蠔汁含量相等的情況下,要選擇鈉含量低的那款。

二、闢謠:其實這3種調味品不致癌

除了蠔油外,還有不少據説會致癌的調味品,其實也是不可信的,具體有哪些呢?

1、味精、雞精

味精和雞精其實是同宗同源的兩種調味品,雞精是在味精的基礎上加入了鹽、糖、食用香精等成分。相較於味精,雞精提鮮的作用會更好。

之所以會有致癌的説法,是因為其內裏含有的穀氨酸鈉成分。但上文也提到了,穀氨酸鈉在高温加熱時會形成焦穀氨酸鈉,但該物質並非致癌物,只是會讓其失去鮮味,所以無需擔心會致癌。

日常在使用雞精、味精等調味品的時候,在要出鍋的時候加入即可,可以避免失去鮮味

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2、醬油

醬油也曾被扣上致癌的“帽子”,這是因為其內裏含有4-甲基咪咗成分,該物質被世衞組織列為了2B類致癌物,即在動物和人體實驗上均沒有明確證據表明會致癌的可能致癌物質。

但世衞組織食品添加劑聯合專家委員會在評估4-甲基咪唑的安全性時認為,食物內的焦糖色素內僅有極微量的4-甲基咪唑成分,不會帶來安全問題

但醬油是個鈉元素很高的調味品,在食物內添加醬油後,要適當減少鹽的添加量。

需要提醒的是,在日常常用的調味品中,還真有一種會致癌的,那就是含有酒的。世衞組織早就將酒精列為了一類致癌物,即在人類身上也有明確致癌作用的物質。

酒精的代謝產物乙醇和乙醛在進入體內後會損傷DNA,還會讓體內雌激素的分解出現異常,導致身體罹患多種癌症的風險增加。

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三、使用調味品,注意3點吃得健康

調味品是我們生活中不可或缺的一種食物,在日常使用的時候做好這幾件事,可以吃得更健康一些。

不同的調味品保存方式也不同,如蠔油、發酵類的豆豉/蝦醬/腐乳、蛋黃醬、花生醬、辣椒醬等,開封后最好放在冰箱內保存,避免細菌滋生。

而五香粉、十三香、花椒、醬油、豉油以及陳醋等,開封后在室温內保存即可。日常健康使用調味品,還需要注意以下3點:

1、合理使用

日常不建議使用大量的調味品來掩蓋食物本身的味道,調味品的添加一定是適量即可。

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2、注意保質期

調味品在開封后,環境內的微生物可能會進入到內部,繼而導致其發生氧化,有害物質也容易因此而滋生。所以日常使用調味品一定要注意保質期,過期的要及時丟棄。

3、注意使用方法

蠔油、魚露、雞精等調味品在快出鍋的時候加入即可,不要長時間燉煮,否則容易讓調味本身的作用失去。

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關於調味品的傳言有非常多,我們要學會甄別這些謠言,不要因為傳言而影響生活,那就得不償失了!

參考資料:

[1]《超市裏5塊錢的便宜蠔油能吃嗎?一篇文帶你看清蠔油的真相!》.騰訊醫典.2021-01-01

[2]《可怕!蠔油會致癌,千萬不能吃?很多人對此毫不知情…》.科普中國.2021-10-30

[3]《食安丨醬油致癌?那我們到底還能不能愉快的吃醬油了?》.中國食品安全報.2017-01-19

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