“土榨花生油是純手工做的，比機器壓出來的油更健康！”
王婆婆往家裏買了一瓶沒帶標籤的食用油，神神秘秘地説這是從“手工榨油作坊”購買的，手工榨出的油有效成分流失更少，營養價值更高。
然而王婆婆不知道的是，花生特別容易長黃麴黴，她買油的那家小作坊就是產品黃麴黴素超標的“慣犯”。真拿這壺油炒菜，可能會讓全家人上吐下瀉不説，還會患上肝炎等疾病，嚴重會誘發癌症，造成人死亡。
很多人對食用油有多種誤解，今天就來給大家講講。
1，小作坊的食用油更香？其實技術不達標，生產不衞生
正規的廠家會對花生進行篩選，但小作坊不會，稍不注意，發黴含有黃麴黴素的花生就進去了。正規工業榨油的工藝能消除大部分的黃麴黴素，而小作坊並不具備這種技術，所以，小作坊的花生油很容易被黃麴黴素污染，被人食用後會嚴重影響健康。
2，葷油不能吃，植物油多吃無妨
很多人認為植物油很健康，多吃也無妨，但這是個大誤區，植物油也是油，食用太多的植物油也會導致高血壓、高血脂等疾病，並不是可以敞開吃的，建議每天的攝入量還是在20克到25克為宜。
3，吃油容易胖、容易得高血脂，最好別吃油
有些人害怕發胖或得高血脂，就不吃油了，其實提倡的是少油飲食並不是無油飲食，適量的油可以提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性的維生素，還能預防膽結石的發生。就算是在節食減肥，每天也需要攝入20克的脂肪酸才能使得膽汁正常排出，如果脂肪酸攝入不足的話，還會損害皮膚的健康。
4，油大量冒煙才是適合炒菜的温度
很多人在炒菜的時候，總會把油加熱到大量冒煙，這是不對的。過去的油容易冒煙，是因為未經過精煉，在120攝氏度就開始冒煙了，現在的油去除了雜質，在200攝氏度的時候才會開始冒煙，等到大量冒煙才炒菜，不僅油會產生高温劣變，菜餚中的維生素等營養物質也會損失，所以應該在油加熱到還未冒煙的時候就開始炒菜。
5，買大桶裝的油才實惠
很多人為了實惠，會買大桶裝的油，但實際上，油是比較容易發生氧化變質的，氧化變質後就不能再食用了。如果家裏人少，不建議買大桶的油，如果一定要買大桶裝的話，要記得放在陰涼處，蓋緊蓋子，防止水和空氣的進入。也可以準備一個較小的油瓶，幾天從大油桶取一次油，並且要定期進行清洗和更換，因為油氧化後“傳染性”很強，新鮮的油放在舊油瓶裏，新鮮的油也會很快變質。
在超市的貨架上我們能看到琳琅滿目的食用油，但很多人並不懂得如何挑選，一般覺得貴的就是好油，其實便宜的油裏也有好油，今天就教教大家怎麼挑選。
1，看配料
國家規定，轉基因食物應該在標籤上進行明顯的標識，雖然目前沒有證實轉基因食品對人體有害，但為了身體健康，選擇食用油的時候，還是建議選擇非轉基因的食用油，因此在購買的時候，一定要仔細觀察配料表，看是否添加了轉基因的原料。
2，看營養成分
正規的食用油包裝上都會標明營養成分，我們先看脂肪和維生素E的含量，含量越高，就説明營養成分越好，品質也就越高。再看膽固醇和鈉的含量，一定要是零，否則品質不好，而且這種油不建議年紀大的人食用，因為中老年人不適宜攝入過多的膽固醇。
3，看加工工藝
目前食用油的加工工藝一般有壓榨和浸出兩種，壓榨使用的是純物理的方式，成本更高，保留了更多的營養物質，製作過程中產生的有害物質也少。浸出的成本低，是將原料融於有機溶劑，再通過高温提取出來的方式，其過程中難免會有溶劑殘留，一般情況下，壓榨工藝的食用油相對浸出價格會高一些，建議購買壓榨工藝的食用油。
4，看食用油等級
根據國家標準，食用油要根據精煉的程度，分為一級、二級、三級和四級，並不是説等級越高，品質越高，它們其實各有優缺點。一級油和二級油精煉程度高，雜質少，炒菜時候無油煙等特點，適合爆炒和油炸，但精煉過度導致營養成分有所損耗。三級油和四級油精煉程度低，雜質比較多，炒菜時候油煙也比較大，適合低温烹飪，最大程度保留了營養。無論是哪一級別的油，只要符合國家標準都是可以食用的，可以根據自己的需求選擇。
油是我們生活中的必備調味品，但如果油儲存不當，就有可能對我們的身體產生傷害。
·光線照射
油脂暴露於陽光下的時候，很容易發生氧化反應，產生不好的物質，原有的營養物質也會遭到破壞。所以在儲存的時候，應該避光保存，放在陰涼處。
·接觸空氣、水分
油脂經常接觸空氣，會和空氣發生氧化，加速變質，和水分接觸後，會發生水解作用導致油品氧化，水分也有利於微生物的繁殖，使得油脂快速酸敗變質，所以，要避免油脂經常和空氣接觸，也要避免水滴到油瓶中。
·適當温度
很多人為了方便，會將食用油放置在煤氣灶旁邊，但是高温會使得油脂加速酸敗變質，一般的油脂需要室温保存，避免高温也要避免冷凍，以免破壞油脂原來的組織結構。
·容器材質
大部分食用油會使用塑膠容器盛裝保存，但不建議那麼做，因為塑膠成分容易和油脂發生反應，建議選擇玻璃瓶或鐵盒進行盛裝。
食用油是人幾乎每天都要吃的，這樣重要的食物應該好好挑選和保存，避免對身體產生損害。
參考資料：
［1］學會保存食用油 不讓好油變壞油.華商.2015,(6):53
［2］買食用油時，只要油桶上有這行字，無論多少錢，都是優質好油！.澎湃新聞.2020-9-13
［3］食用油及其烹調餘油過氧化值的測定與評價.食品安全導刊.2019,(15):131-132
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