核桃仁含有較多維生素E、維生素B、維生素C和鈣、磷、鐵、鋅、鎂，卵磷脂和不飽和脂肪酸，對於降血脂、抗衰老均有重要作用。性温、味甘。入肺、腎經。
常吃可温肺定喘，治哮喘、腰痠腳弱、尿頻石淋；還能潤腸通便，老人氣虛便秘者尤宜；降低膽固醇、抗衰老。
適宜於老年、產後之人；也適合於慢性支氣管炎、哮喘、肺心病、肺氣腫、高血壓、動脈硬化、冠心病、癌症等患者食用。補腎固精、温肺定喘多連皮熟用，潤腸通便則以去內皮生用為好。
熱體或陰虛火旺之人應忌食；腹瀉便溏、鼻出血、咯血、患者均應忌食；胡桃不宜多食，易生痰引火。忌與野雞肉同食。
核桃芝麻泥：有温肺定喘、潤腸作用，用於哮喘、神經衰弱、便秘。將核桃與芝麻一起搗爛成泥，加少量白糖，每次服食9克，早晚各1次，連用數月。
核桃粥：有温肺、定喘、止咳作用，用於哮喘。用粳米100克加水煮粥，待米開花後，加入核桃泥50克再煮，早晚食用。
生核桃肉：有潤腸、安神作用，用於腰膝痠軟、鬚髮早白、失眠多夢等，每日早晚嚼食2枚核桃果肉。