相信大家一定都有碰過食物發芽的情況，這時您的選擇會是丟掉還是將發芽的部分挖掉後繼續食用呢？對於害怕發生食物中毒的人大都會選擇將食物丟棄，但是卻不免覺得很浪費，究竟有哪些食物發芽後是不能食用的呢？
其實發芽後一定不能吃的食物就只有馬鈴薯，馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼，是一種有毒物質，攝取後會引起舌咽麻癢、胃部疼痛、抽搐……等等，嚴重者甚至會引起死亡，並且龍葵鹼是一種熱穩定物質，因此一般加熱烹煮並無法有效使其喪失毒性，因此發芽的馬鈴薯絕對不可再食用；另外花生如果發芽也不建議再食用，因為花生若發黴會產生具有高度致癌風險的黃麴毒素，對於肝臟有很大的負擔。
其他如地瓜、姜、紅蘿蔔、洋葱等都是在發芽之後仍然可以食用的食物，雖然這些食物的營養價值及其口感，在發芽之後往往會降低，但是卻不會產生有毒物質，因此仍能放心食用。
而像是大蒜及黃豆在發芽後本身的營養價值就會發生改變，大蒜的蒜苗含有比原先更多的硫化物，營養價值提升；而黃豆發芽成黃豆苗後，營養價值就從原先的蛋白質變成膳食纖維為主的蔬菜。因此之後食物發芽先不要急着全部丟棄，在確認食物無毒也沒有變質後也許還能繼續食用，避免過度的食物浪費。
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