天氣已經轉暖，小樹開始發芽，小草開始變綠。不少朋友又開始挎着小筐、提着小鏟到處挖野菜嚐鮮了。想吃點新鮮蔬菜的心情非常理解，不過，野菜可不是能隨便吃的，除了可能有農藥等污染外，有些野菜真的會“要命”。
你挖到的野菜，可能是“毒菜”
野菜熱的背後存在着一定的安全隱患，因為大多數人都是在公園、農田、山坡、樹林、馬路邊等地方挖野菜，這些地方的野菜及其生長環境沒有經過檢測，不僅可能存在超標的除草劑和農殘污染，生活垃圾、路過的汽車尾氣、工廠排放的廢水廢氣等，都可能會污染土壤和野菜本身，進而導致野菜中有害物質超標，如果處理不當可能會危害身體健康。
以鉛為例，有研究檢測了某省8個地區的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中鉛、鎘的含量，結果發現3種野菜的重金屬鉛含量超標率達56.7%，不同地區會有差異。
如果人體鉛攝入超標，主要會損害造血系統、神經系統和腎臟。會出現口有金屬味、腹痛腹瀉、心悸易怒、多動、注意力不集中、失眠多夢、乏力、記憶力減退等不良症狀。
除了鉛之外，其他很多有毒物質也可能在野菜中積累，而且一些公共場所的綠化區域，由於這裏的植物是用來看而不是吃的，所以噴灑殺蟲劑等農藥可能更頻更多，在這種地方挖的野菜，農藥含量可想而知。
此外，挖野菜雖然對人是野趣，但對環境來説可就一點都不好玩了，因為小鏟子一路剷下來，加上人的踩踏，很容易搞得植被和土壤一片狼藉。這種做法，要是在野外就是破壞當地生態環境，在公園裏就是踐踏、毀壞草坪，都是不文明的行為。
所以，咱春天踏青就好好踏青，可別帶鏟子了，喜歡吃野菜的話，可以選擇正規商超購買，有專業品控把關，吃着更放心。
這2種野“菜”碰不得
上文説的，是所有自行採挖的，未經過品控的野菜，食用都可能存在健康風險。而下面這2種，則根本就是有毒了。
1.野芹菜
野芹菜又叫大葉芹，在我國東北地區經常有誤食野芹菜中毒的案例發生，有毒成分為毒芹鹼、甲基毒芹鹼和毒芹毒素。
食用後使人心律失常、噁心、嘔吐、視力模糊、全身麻木，嚴重死亡。主要生長在潮濕地方，葉子像芹菜葉，夏天開花，全株有毒並伴有惡臭。
2.蒼耳子
還記得前幾年有一則新聞：一位家長自採蒼耳子煎水治療孩子的鼻炎引起中毒，導致孩子肝臟損傷進入ICU治療。
蒼耳子生品具有一定的毒性，食用會出現食物中毒損害肝臟，嚴重可致命。蒼耳需要炮製之後才能降低毒性，作為一種中藥材。除此之外，很多所謂的偏方或者被不當使用的藥用植物，都可能會帶來危險，比如還有誤用曼陀羅導致中毒的例子。
像蒼耳可能還好分辨點，野芹菜則常被人誤認，年年都有人中毒，所以，我們想要吃野菜的話還是去超市買吧，安全又放心。
能買到的野菜，都有哪些營養？
下面就簡單介紹一下超市能見到的野菜，以及它們的營養價值。
1.蒲公英
這可是大家再熟悉不過的野菜了，吃起來味道很苦，苦味主要來自其中的膽鹼和苦味素。研究顯示：蒲公英還具有一定的藥用價值。
從營養成分上來看，新鮮蒲公英葉的維生素C含量較高，為47mg/100g，是我們常吃的大白菜維生素C的1.3倍。生活中很多人都會生吃蒲公英，這能更好地保留維生素C。
蒲公英的維生素B2也比較突出，其中葉子的維生素B2含量為0.39mg/100g，花苞中的維生素B2含量比其他器官都高，為1.57mg/100g。
平時我們的飲食中很容易缺乏維生素B2，會出現脂溢性皮炎、乏力、口角炎、眼球結膜充血等症狀。而吃100g蒲公英葉子，就能滿足一個成年女性每日維生素B2需求的32.5%。
2.薺菜
薺菜可是很多人都喜歡的美食呢，特別是用來做薺菜豬肉餡的餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐湯，那滋味別提多好吃了。
薺菜不僅味道鮮美，營養也是很不錯的。它的維生素C、礦物質鈣以及β-胡蘿蔔素的含量都很突出。
薺菜的維生素C含量和蒲公英差不多，吃200g就能滿足每日維生素C需求量的86%。而它的鈣含量比牛奶還高，是牛奶的2.7倍呢。β-胡蘿蔔素含量也不錯，為2.59mg/100g，比深色蔬菜南瓜還高近3倍呢，對眼睛健康有益。
不過，薺菜的草酸含量較高，所以吃之前得先焯水。沸水下鍋，水要淹沒薺菜，焯水1分鐘即可。
3.馬齒莧
馬齒莧是比較常見的一種野菜，口感比較特別，也有一定的藥用價值。
從營養價值上看，馬齒莧的β-胡蘿蔔素算是比較突出的，為2.23mg/100g，並且含有低聚糖成分，可改善腸道健康。
4.艾蒿
艾蒿也叫艾草，一般是在清明的時候用來做青團的，有種特別的清香氣味。
艾蒿比較突出的營養是膳食纖維、礦物質鈣和鉀，它的膳食纖維含量為3.6g/100g，比我們常吃的綠葉菜如小白菜、韭菜、菠菜、空心菜等都高，能促進胃腸蠕動，預防便秘，有益於腸道健康。
它的鉀含量為677mg/100g，是香蕉的2.6倍，對高血壓人羣還是比較友好的。而至於它的鈣含量，雖然也挺高的，為137mg/100g，不過也含有影響鈣吸收的鞣酸，吃之前需要用沸水焯一下。
5.香椿
香椿是很多人的摯愛，最常見的做法是香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、涼拌香椿等。
和我們常吃的大白菜相比，它的維生素C、胡蘿蔔素、鎂、鈣、鐵的含量分別是大白菜的1.1倍、8.8倍、3倍、1.7倍、4.9倍，並且香椿的膳食纖維是大白菜的2倍，對預防便秘很有幫助。
不過，香椿的亞硝酸鹽含量可不低，有研究顯示：香椿清洗後的亞硝酸鹽含量均數為160.55mg/kg。而放置48小時後用100℃沸水焯燙30秒後，亞硝酸鹽含量均數為14.29mg/kg。並且不同存放時間的香椿隨着儲存時間的延長，亞硝酸鹽含量呈現增加趨勢，存放時間為48小時的是存放時間小於24小時的2.6倍。
而常見大白菜的亞硝酸鹽範圍是0~11mg/kg，相比來看，香椿的亞硝酸鹽還真不低。過量攝入亞硝酸鹽會帶來健康風險，所以建議在吃之前必須得焯水。
總結一下
野菜雖然味道鮮美，但自行採挖一方面不文明，另一方面可能攝入有害物質影響健康，還可能有中毒風險，想嚐鮮野菜，可在商超購買。
作者：薛慶鑫，中國營養學會會員，註冊營養技師，健康管理師，公共營養師
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