春分節氣是春天的第4個節氣，該節氣到來時，我國各地氣候已經相對暖和了，萬物生長，一派欣欣向榮的景象。此時不僅是踏青的好時節，也是品嚐各種野菜、新鮮蔬菜的好時機。在春分時節，吃點時令野菜，對於健康，十分有益。野菜，吸收了天地日月精華，有着豐富的營養，更具有一定的藥用價值。而在農村的田野、田間地頭、河岸都綴上嫩綠，到處都是野菜！春分野菜正當時，不妨採挖一些，好吃又養生，一舉多得！
簕菜是我們廣東這一帶獨有的野菜，味道甘苦，芳香濃郁，回味無窮。簕菜，因全身上下都遍佈着刺勒而得名。認識這野菜的人估計不多，近幾年，小小簕菜實現華麗轉身，從山間野菜變成了席上珍品。因為簕菜不僅是一道菜，更是藥食同源的食物，功效顯著，據記載簕菜有“解百毒”之稱，具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒等功效。今天我就買了一把簕菜來煲湯，一把才4塊錢，材料和做法都簡單，與雞蛋、瘦肉搭配滾湯，10分鐘就可以做好，別看簕菜枝條上都是尖刺，但它吃起來的味道還蠻不錯。甘苦與鮮甜相互吸收和提升，甘潤清香可口，還帶有淡淡的薄荷清香味，有開胃健脾、清熱解毒之功效，全家都可以喝！
春分之時，這野菜非常鮮嫩，小夥伴們如果遇到了，千萬不要錯過哦！
【材料】：簕菜 1把、雞蛋 1個、姜 2片、瘦肉 100克、鹽 適量
【做法】：1、把簕菜的枝葉用剪刀剪下來然後沖洗乾淨，菜梗上的刺比較硬，不建議入湯；
2、鍋內燒開水，把簕菜葉放進鍋內，菜葉稍微變軟就撈起，焯一下水可以去一些苦味；
3、豬瘦肉洗乾淨切片備用；
4、鍋內重新放入清水和瘦肉大火煮開，放兩片姜去腥，等鍋中的水開了，撈走浮末，再把菜倒入；
5、放入簕菜煮5分鐘，讓菜湯保持沸騰的狀態，雞蛋打成蛋液，將雞蛋液慢慢劃圈倒入湯中，待蛋花凝固成形；
7、蛋花開始浮起時，加一勺鹽，用勺子輕輕攪一下，就可以關火了；
味道清新，甘潤可口，吃慣了味重油膩的食物，嚐嚐這道用野菜煮的湯也不錯哦，搭配不花哨，但卻依然十分美味，所以有時候平平淡淡也是一種美味，喜歡的朋友趕緊去嘗試一下吧！
【小提示】：
1、簕菜的身上長滿了鈎刺，一不小心就要撓你一下，大家可要注意了。
2、簕菜煲湯我們需要將它焯一遍水，這樣是為了將內部產生的苦味給去除掉，而且太硬的枝條也應該扔掉，以免影響口感，而它嫩葉上的尖刺並不會影響到人。