癌症是當今高發的惡性疾病，它的治療難度相當大、死亡率極高！
而在癌症的治療過程中，花費也不是一個小數目，甚至是能達到數十萬、上百萬！
正是受到癌症種種原因的影響，我們每個人都談癌色變。
而網絡上關於防癌、癌症篩查的普及知識也越來越多，隨便上網搜索一下，你會發現各種食物、不良習慣都被冠上了“致癌”的原罪，比如吸煙和酗酒、燒烤、久坐不動、肥胖等等。甚至是連中式鹹魚，都成了極強的致癌物！
沒錯，中式鹹魚的確是致癌物，它屬於：一類致癌物質！
對中式鹹魚的致癌物定義，並不是毫無科學根據的，它來自於世界衞生組織、國際癌症研究機構發佈的致癌物名單。
致癌物名單有明確的等級劃分，分別是一類、二類、三類以及四類致癌物質。所謂一類致癌物，指的就是已經明確對人類存在致癌作用的物質！
在一類致癌物的名單中，香煙、酒精、黃麴黴素以及中式鹹魚都赫然在列。中式鹹魚的致癌性質十分複雜，它主要分為物理以及化學兩大方面：
1、物理致癌
鹹魚，顧名思義就是將魚處理之後，添加大量鹽分醃製，然後放在一個通風處風乾處理，進而起到脱水、防腐的作用。
而極高的鹽分攝入，不單單會造成水鈉瀦留、血壓升高，同時鹽還有極強的穿透性，它們能對消化道黏膜造成直接損傷，導致慢性消化道疾病出現，這包括了炎症、潰瘍等。
而在食管癌、胃癌等消化道癌的致病原因中，慢性疾病反覆發作、得不到有效治療，恰恰就是主要的高危因素；
2、化學致癌
鹹魚在醃製的過程中，高濃度的鹽分會和蛋白質互相作用，進而產生亞硝鹽、亞硝酸鹽、亞硝基化合物等物質。
亞硝酸鹽本身是被允許的添加劑，但是它在進入體內之後，卻會在胃酸、蛋白質的作用下，轉化成極強的一類致癌物質亞硝胺，進而增加致癌可能！
如此看來，似乎中式鹹魚真的一口都不能吃。
鹹魚，真的一口都不能吃嗎？
但大家不能忽視一點，癌症與致癌物的關聯並不是絕對性的，一切越過劑量談毒性的行為，其實和耍流氓並沒有本質區別！
雖説一類致癌物已經明確了對人體的致癌性質，但是致癌物和癌症之間，都建立在了長期、大量接觸的基礎之上。
就拿鹹魚中所含的亞硝胺成分來説，微量的亞硝胺不足以導致細胞變異，只有長期大量攝入、亞硝胺在體內不斷積累、和消化道疾病互相作用，最終才可能會發展為癌變。
不同的人攝入鹹魚，患癌的幾率也都不相同
在臨牀看來，癌症是一種相當複雜的疾病，後天的致癌物質接觸，僅僅只是其中一個因素。除此外，年齡、遺傳基因、機體免疫機能、慢性疾病等，也在癌症發展中起到了推動作用。
癌症，其實就是一種多種因素互相作用後產生的疾病。因此，大家應正確看地致癌物和癌症之間的關聯。
不過，畢竟中式鹹魚的確有致癌風險存在，大家在生活中減少與這類食物接觸還是很有必要的。
