花生的營養價值很高，我國古代就有傳説，花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為“長生果”。正如民間諺語所説，常吃花生能養生，吃了花生不想葷。
花生和大豆一樣營養豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質含量可高達30％左右，營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易於被人體吸收利用。花生仁中含有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜，同時含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生確能起到滋補益壽作用。
花生重新受到喜愛，主要在於科研人員已經證實：花生是一種健康食品。美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯着降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。可避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。
