雞蛋一直都是國人喜歡的餐桌營養美味。
雞蛋的做法更是五花八門，炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋、蛋花湯、蛋炒飯，還有各種各樣的與雞蛋有關的美味炒菜。
最近，國內關於雞蛋與心腦血管疾病的研究，又有了新的進展。
1、U型關係
經過這些年的營養科普，國人已經知曉了雞蛋中的卵磷脂營養對腦部健康的益處。
對於老年人來説，常吃雞蛋可以預防老年痴呆。
對於健康人羣來説，只要掌握住每日進食的數量，是不會造膽固醇過高，或者心腦血管疾病的。
最近，國家心血管病中心研究發現，雖然蛋黃中的膽固醇含量高是事實，但是它與心腦血管疾病兩者之間呈現出一種U型關係。
簡單理解就是，不吃雞蛋或者吃得太多，都會導致心腦血管疾病。
對於多數人來説，最佳方案是，每週可以吃3~6個雞蛋，最多不要超過10個。
2、蛋黃與蛋白是最好搭檔
每100克雞蛋含有約136千卡熱量，脂肪含量僅9克，蛋白質含量13克左右。
此外，雞蛋還含有鈣、鐵、磷、鈉，維生素、胡蘿蔔素等營養。
雞蛋不僅補鈣、補充蛋白質，健腦，還能夠保護視力，其中的維生素B含量可以促進糖類與脂肪的代謝。
蛋黃中的膽固醇含量相對高，所以，蛋黃要與蛋白一起吃，才更有營養。
雞蛋性平，蛋黃屬於温性，適合一般人補充身體營養食用。
膽固醇主要在肝臟中參與合成與代謝，高血壓和冠心病患者每日食用一個雞蛋的量還是比較安全的。
另外，雞蛋與糯米醋、玉米、蘋果等食材搭配，有降低膽固醇的作用。
因此，平時可以用煮熟的雞蛋與相關食材搭配製作雞蛋沙拉，可以增強體質。
3、雞蛋的若干營養速配
大自然中的食物有相生相剋，因此，合理、科學的搭配，才是最佳的營養方案。
以雞蛋為例，很多朋友在人生中學會的第一道菜，就是西紅柿炒雞蛋。
其實，這道菜不僅製作簡單，味道很好，更關鍵的是有非常好的抗衰老的功效。
如果再將其中放入少量黑木耳，有清血的作用；如果搭配一盤西蘭花吃，可以預防心血管疾病。
今天再為大家分享幾個經典搭配，建議朋友們收藏一下，生活中可以參考：
清熱解毒、養心安神：雞蛋、百合、綠豆芽、油菜
促進營養吸收：雞蛋、紫菜、胡蘿蔔、馬鈴薯
補鈣益氣：雞蛋、乾貝、銀耳、陳皮
促進骨骼健康：雞蛋、苦瓜、豆腐、豬肉
補腎抗衰：雞蛋、羊肉、姜、枸杞
最後需要提醒大家的是，即便雞蛋是全營養食材，腹瀉、蛋白質過敏和肝炎（肝功能受損者，膽固醇代謝異常）、腎炎者不太適合吃雞蛋。