茄子是很常見的一種蔬菜，大家在很多的菜式中都看到過它的身影，茄子本身具有很多的功效，它能夠降低膽固醇，還可以預防高血壓，關於茄子的做法有很多每一種都非常美味，我們知道吃茄子的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
茄子的功效
1、保護血管
常吃茄子能夠保護人們的血管，它被稱為“血管的補丁”。主要是因為在茄子中含有多種保護血管的物質，茄子中含有豐富的維生素P、維生素C、鈣、磷、鎂、皂草甙等。要知道維生素P可以增強毛細血管的彈性，降低其脆性和滲透性，防止毛細血管破裂和出血。
2、抗衰老
很多人應該不知道茄子能夠抵抗衰老，主要是因為在茄子中含有較多的維生素E和花青素，我們要知道這兩種物質都是天然的抗氧化劑，它到了身體中具有很強的抗氧化作用，能夠有效清除自由基，常吃還可以防止皺紋的產生，有利於延緩人體衰老。
3、降低膽固醇
茄子中的營養物質非常豐富，它含有的皂甙對於降低膽固醇的功效非常明顯。常吃茄子，可以幫助人們預防高血壓導致的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血，茄子可以説是心血管病人的食療佳品。營養學家在介紹降膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
4、降低胃癌的發生率
國外的研究結果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好幾倍。這主要得益於茄子中含有的龍葵鹼，它可以抑制消化系統腫瘤的增殖，對預防胃癌有一定作用。
5、預防高血壓
茄子中的類黃酮含量很豐富，每100克約含700毫克類黃酮物質，具有抗氧化、降膽固醇及保護心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效預防高血壓。
茄子的做法
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、葱適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法
1)茄子洗淨，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根
做法
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上葱花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒葱花即可。
茄子的禁忌
1、茄子不要和螃蟹一起吃
茄子本身就是寒涼的食物，螃蟹的寒性比茄子有過之而無不及，兩者一起吃的話，寒性反而會加倍，輕者會導致腸胃不舒服，嚴重的話會導致腹瀉，甚至腸絞痛等。而孕婦更可能會發生滑胎流產，所以茄子和螃蟹不要一起吃，尤其是孕婦和脾胃虛寒的人，更要注意。
2、月經期間的女性以及脾胃虛寒的人不宜吃茄子
這兩種人羣體質本就虛弱，如果再食用茄子的話，寒性入體，很容易會導致腹瀉、便溏、腸絞痛等不良症狀發生。茄子中還含有誘發過敏反應的成分，食用過多的話會引起神經系統紊亂，體質弱的人或者易過敏體質的人不要吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防一些疾病還有不錯的功效，可以説是很有營養的蔬菜。