葛根為豆科葛屬植物的根，滿於我國衞生部公佈的藥食共有資源。鮮葛根海帶複合飲料配方的技術研究我國葛根資源豐富，在全國大部分J也區均有種植。葛根主要有好葛和粉葛兩種。葛根中的澱粉含量較高，是其主要營養成分。現代藥理研究表明，葛根素、葛根素木糖苦、大豆苦等異黃胡類化合物是葛根的主要功效成分。海帶是生長在海底岩石上的深褐色帝子形藻類植物，可食用。海帶中富含蛋白質、破水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鐵、碘等.還含有胡蘿蔔索、核黃索、硫胺素、尼克酸、脂肪、難平、啥古、維生素A、維生素E等60多種營養成分。海帶幾乎是所有微量元素的供給源，經常食用可以使人休的體質朝鹼性轉化，特別是碘的含量較高，可以治療缺碘而引起的病症，還能促進智力發展。葛根與海帶豐富的營養及特殊的生理活性成分為相關食品的開發和利用有很好的市場前景。本文主要探討複合海帝飲品的加工及配方比例，以期獲得一種管養豐富、口味上佳的複合海帶飲料。
海帶的預處理
幹海帶-浸泡-清除表由雜質-清洗-切碎-勻裝，將勻漿後的海帝按質量比l:3加水泥勻浸提液製備。
海帶浸提液的製取：稱取4g乾製檸橡皮，加入到1000g海帶漿液充分攪勻后里入75℃恆温水浴鍋中浸提3Omin後;用4層紗布過濾2遍，濾液冷卻至室温，待用。
葛根汁的製取
新鮮葛根-洗淨-去皮-切塊-護色-破碎-打裝-糊化-過濾-葛根汁
選用新鮮、無黴變、無病蟲害、無機械損傷的新鮮粉葛，經洗淨、去皮、切塊後，投入含0. 05%VC的水溶液中進行護色處理，之後將葛塊置於打漿機中，加入lO倍於葛根質量的水進行破碎打漿後，在夾層鍋中以9O℃條件下糊化20min，然後進行過濾得到葛根汁。
葛根汁、海帶浸提液、蔗糖添加量的初步確定： 分別取lO-20g的葛根汁、海帶浸提液以及4-6g的蔗糖，加入檸檬酸濃度0.3%，以O.1%羧甲基纖維素鈉 0.1%的黃原膠作為穩定劑，加純淨水至質量為100g，進行復合飲料的調配。得到的複合海帶飲料由10名感官評定工作人員進行評分，符合外觀、色澤、氣味、風味、口味等因素分為優、良、中、差、劣5個檔次，分別計分10、8、6、4、2分。
結論
將葛根應用於複合海帶飲料的製作，可以提高海帶飲料的營養價值和風味口感。每100g複合飲料中，海帶浸提液添加量為12g，葛根汁添加量為18g，蔗糖添加量為5.5g。得到的複合飲料顏色為淺黃色，葛根、海帶風味俱佳，口感清夾，酸甜適中。是一種營養豐富、風味獨特的複合海帶飲料。本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所