大家都知道，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，於人體健康十分有益，也因此獲得了“小人蔘”的美稱。在降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。因為胡蘿蔔含有溶於脂肪、不溶水的物質，所以很多人則認為吃胡蘿蔔一定要用油炒，這樣胡蘿蔔所富含的胡蘿蔔素才能被吸收，但事實上並不是如此。
一、溶於脂肪並不等於用油炒
事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒。
相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。
二、蒸胡蘿蔔才是最佳食用方法
想要獲取胡蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素可不需要那麼多油，但是這也並不意味着，胡蘿蔔怎麼吃，營養都能夠被吸收，而最能夠快速吸收營養的食用方法就是加熱蒸熟，胡蘿蔔最好是烹煮後食用。要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有多放油才會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。
三、蒸吃胡蘿蔔的好處：
1、養肝明目
胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素，能給人體補充大量的維生素A，當我們食用胡蘿蔔後，這種營養素在體內經過分解合成之後，會變成維生素A，不僅能養肝護肝，還能令雙眼更加有神，有治療夜盲症的作用。
2、增強人體免疫力抗癌功效
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
3、抗過敏
現在人羣中過敏的人太多了，日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。常吃可以有效抗過敏。
4、改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
5、降糖降脂降血壓
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
四、對於吃胡蘿蔔的禁忌
第一種就是胡蘿蔔與辣椒不能夠同吃。
第二種就是胡蘿蔔在酸抄時不宜放入醋。
看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿蔔了，胡蘿蔔最好的吃法是蒸，能降壓、護心、保護血管，好食材烹飪對了才有效！