丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上過太姥山，才知道什麼叫春深似海。
綠，鮮綠，淺綠，深綠，草綠，灰綠，各種的綠色，連接着，交錯着，變化着，波動着，一直綠到天邊。
風微涼，天不熱，花慢慢地開，到處都有。
唯一熱情的，就是採茶工人們的手，在茶樹之間十指翻飛，一刻都捨不得停歇。
按照往年的規律，穀雨前後，高山茶園裏採摘的是春壽眉。
到了春天的末尾，草木無邊，產出來的茶，更擁有暮春的成熟風味。
只可惜，今年出於眾所周知的原因，無法親眼看着它們被採摘下來，只能等成品送到面前才能喝到。
宅家的日子，温暖、明媚，還有些許閒適。
午後的陽光悄悄地灑落在陽台上，坐在藤椅上不經意地翻閲詩書，那種只居詩云花事、不聞城市煙火的感覺，真好。
抿了一口去年的春壽眉《花弄影》茶湯，在那馥郁的花香裏，昏昏欲睡。
正當自己想當個睡美人，伴着茶香午休時，收到了茶友的微信。
他問，為什麼壽眉不僅有綠色的，還有褐色的？
於是立馬清醒了過來，坐回桌前，開始碼字。
在科普白茶的這條路上，村姑陳任重而道遠。
《2》
眾所周知，壽眉分別在兩個季節採摘。
春天採摘下來的，叫做春壽眉，而秋天所採的，叫秋壽眉。
在2022年的春茶季舞台上，萬眾矚目的白毫銀針，一身榮光華麗登場，又華麗謝幕。
緊接着，白牡丹也不負眾望，迎來綻放之日，長勢良好。
現在，所有人的注意力都集中到了春壽眉身上。
春茶季的氣温偏低，尤其是高山茶園裏，海拔每升高100米，氣温就會相應降低0.6℃。
比起平地茶園，高山茶園的温度要低上3-5℃。
再加上早晚霧氣瀰漫，清冷的感覺更加明顯。
猶記得上個月採銀針的時候，我們還必須穿着厚厚的羽絨服，否則冷風會不斷往衣服裏鑽。
而經過了一個多月的時間，眼看着已經快要到夏天了。
但是，太姥山上的温度還不算高。
另外，茶園裏時常雲霧繚繞，將直射光反射成了漫射光，更加輕柔地滋養着茶樹的生長。
既然茶樹在生長時並沒有被太熱烈的陽光照射，因此，在春天採摘的白茶，體內葉綠素的含量極高。
採摘下來的茶青鮮葉，是嬌嫩的綠。
到了製作的時候，為了保留下大量的養分和這份綠意盎然的模樣，要一直處於温和的狀態。
日光萎凋時，不能暴曬，要掌握好分寸；烘乾時，也要低温慢烘，防止高温破壞營養物質。
所以，春白茶的主色調，往往呈現為綠白二色，春壽眉當然也不例外。
綠油油的葉片，配上白色的、有些細瘦的芽頭，以及略長的梗，宛如天鵝頸般，這種搭配，很美。
《3》
秋壽眉的顏色，更加豐富多彩。
春天和秋天，兩個天氣、温度、日照強度完全不同的季節，孕育了性格完全不同的壽眉。
從外觀上看，秋壽眉除了綠色，還多了一些別的顏色。
有土黃色，有淺褐色，呈現着以綠色為主的五彩色。
很多仔細看過我們所拍的圖片的茶友，都會產生一個疑惑：秋壽眉明明採下來還是綠色的，為什麼做完就帶黃色了？
根本原因，還是在於天氣。
植物葉片之所以能夠是綠色，是因為一種叫葉綠素的東西。
充足的光合作用，能讓葉片看上去又綠又油潤，但如果光照時間太長，它就會開始分解。
在春茶季的時候，即便天氣漸漸熱了，但高山上的光照還是柔和的。
温柔的陽光下，茶葉中的葉綠素不會受到太大影響，分解速度慢。
所以，成品的春壽眉，還是綠白二色，那種春深似海的顏色。
而秋茶季則不同，比起春茶季，陽光更強烈，日照時間也更長，在萎凋的過程中，葉綠素便逐漸被分解了一部分。
被分解以後，葉黃素就會突顯出來，讓原本翠綠的茶青，帶有小面積的土黃色、淺褐色、磚紅色等。
也就是我們看到的，秋壽眉那五彩斑斕的模樣。
當然，秋天那麼漫長，每個時節所採摘下來的秋壽眉顏色上也有差異。
比如，在白露節氣前後採的壽眉，因為天氣熱，日照久，所以黃色比較亮眼，大片的綠色中摻雜着黃色，彷彿一片專為秋天繪製的畫卷，層林盡染，美不勝收。
而寒露節氣前後採的壽眉，由於彼時是深秋，日照弱，早晚的温度低，葉片中的葉綠素便被儘可能多地保留下來。
故而，寒露茶的葉片更綠，雖然也是五彩，但綠色的佔比更多。
就像是在綠色的底佈下，用黃褐色的畫筆，點綴了幾朵花瓣。
《4》
不過，市面上有些壽眉看起來並不綠。
恰好相反，它們就像是集體得了黃疸病般，葉片統一成為了黃褐色。
基本看不到綠色，或者只是零星帶着點綠，不仔細找，壓根見不着。
很顯然，這不是正常現象。
最大的可能性，就是這些壽眉在製作的時候，遭遇了不幸。
舉幾個例子，前面説到，白茶的日光萎凋，有別於暴曬，是輕柔温和地曬，讓水分順利流失的同時，儘量不破壞養分。
並且，萎凋時水篩還必須離地70公分左右，保持上下空氣流通。
但是，這必須是有經驗的製茶師傅，愛茶如命，對茶葉有責任心的師傅才能做到。
而有些人，為了圖省事、求便利，直接把採下來的茶青攤在水泥地上晾曬。
隨意地攤晾，也不管是不是太厚了，就這麼讓太陽曬着嬌嫩的茶青。
幾個小時過去了，從上午曬到中午，再到下午，茶青們的水分確實少了，但營養物質也被破壞了。
按照這樣做茶，春壽眉被曬成了五彩色，秋壽眉被曬成了黑褐色。
不僅如此，茶葉看起來蒼老，沒有生機和活力，彷彿老了十歲。
喝起來，也是香氣寡淡，湯水薄弱，幾乎嘗不到什麼鮮爽感。
除了暴曬，渥堆也會讓壽眉變色。
渥堆，也就是採下來的茶青沒有及時薄攤薄晾，而選擇反其道而行，厚厚地堆積，甚至到達一定高度。
這種做法，完全背離了白茶微發酵的工藝。
茶青鮮葉們擠成一團，無法透氣，更無法散熱和走水。
如此一來，在高温和高濕的情況下，茶青被過度發酵，變味變色，喝起來還會帶着不清爽的漚青味。
渥堆和暴曬，常見於生產做舊茶的過程裏。
當壽眉完全失去了原來的色彩，看起來發黑髮褐，商家便能將年份造假，貼上十年陳，或十幾年陳老白茶的標籤。
顏色不對勁的壽眉，自然是不建議大家買的。
不管是出於做舊目的，或只是因為工藝不到位導致，白茶的內質都已經被損耗大半。
營養物質沒了，這茶喝起來還有什麼意義？
要麼，是又苦又澀，雜味一大堆；要麼，是香氣弱，湯水薄，和白開水沒兩樣。
總而言之，遠達不到白茶“鮮香醇爽”的要求。
《5》
這次的春茶季，我們發現很多朋友的觀察力提升了。
從一些很細節的地方，去研究一款白茶的品質究竟如何。
買春壽眉，肯定是綠白二色的好；買秋壽眉，也要綠，不過綠色為主的五彩色才是常態。
葉綠素是個很神奇的東西，它多，白茶就是綠的。
等它漸漸變少了，綠色也會減少，出現少量的黃色或者磚紅色。
但如果發現白茶出現統一的黃褐色、黑褐色，找不到綠色了，證明葉綠素完全消失分解。
白茶的工藝如此簡樸，顏色的改變，必然是受到季節或者製作方法的影響。
順應自然的白茶，才是最好的狀態。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。