越南河粉中數它最有名 “火車頭“的雅號名不虛傳 吃一次就被圈粉了

你喜歡吃越南菜嗎？記得我剛剛工作的時候，被拉磨一樣每天重複的勞動逼得快瘋了。正好趕上五一小長假，我毅然決然地登上了前往越南的飛機，開始了我人生中第一次出國遊。

越南是個好地方，北部好山好水民風淳樸，物價便宜得讓我每天都有暴富的錯覺；南部地區曾經是法國的殖民地，多多少少留存了一些法國人浪漫的生活方式，比如街頭的咖啡館和麪包房，還有空氣中瀰漫的花香和香水味道。對於我這個骨子裏有些小資的人來説，確實是喜歡得不得了。

越南還有一個讓我着迷的地方就是好吃的東西特別多。越南菜崇尚天然，對食物不會做太多的加工，或者下太多的調料，口味酸酸甜甜非常清爽。海鮮木瓜沙拉，越南春捲，咖喱蟹都是我的最愛。還有那一碗可以裝下全世界的火車頭越南河粉，喝一口湯，吸溜一口粉，就足以把我征服。

記得第一次吃火車頭河粉是在越南的一家街頭小店，可能是因為遊客多，所以菜譜都是越南語，英語和中文三語菜單。小店主打越南河粉，一進店就能聞到濃濃的牛肉湯香味，後來我才知道，一碗河粉是否好吃，主要就在這牛肉湯上。菜單上河粉的品種挺多，其實粉是一樣的，主要是配菜各有不同。我一眼就看見了“火車頭”三個字，因為這樣的字眼出現在菜單上實在不是很多見，所以很吸睛。再看旁邊的圖片，一個大海碗中鋪滿了牛肉片，牛丸和蔬菜，豐盛得不得了。服務員用蹩腳的英文向我介紹，“火車頭”是本店招牌，誠意推薦。我當然果斷下單。

我環顧四周，吃飯的基本都是本地人，每人面前都是一碗河粉，吃得酣暢淋漓。就憑這點就可以斷定這家的河粉做得一定不錯。剛琢磨着要不要點兩個春捲嚐嚐，我的“火車頭”就上桌了。熱氣騰騰的一大碗，棕黃色的湯清清亮亮的，半透明的河粉均勻在散佈在湯裏，湯裏的料很足，一堆厚厚的牛肉片，四個牛肉丸，還漂着一小瓣檸檬，一些豆芽，洋葱和新鮮的辣椒圈，以及一束九層塔。

我先用勺子盛了一勺湯喝，這湯有一種無法形容的香，是底味非常醇厚的牛肉湯味道。熟悉越南河粉的人都知道，它的精妙之處就在於慢火細熬出來的高湯。很蘭州牛肉麪一樣，高湯用牛骨和牛肉提前慢慢熬製好，客人點餐後，直接下一碗河粉就搞定。高湯的香味裏面還藏着酸甜和香料混雜的清爽香氣。當我把那一小束九層塔湊到鼻子邊上的時候，才知道湯汁的異香主要來自於它。九層塔又叫羅勒葉，是西餐中比較常用到的香料，在意大利菜中用的比較多。不過像火車頭這樣豪放得把一整根直接放湯裏，我還是第一次見到，當然效果是出奇的好。

碗裏的河粉軟糯中帶着韌勁兒，牛肉丸鮮香撲鼻，牛肉也是燙得嫩嫩的，我吃完粉，端起碗把湯汁一飲而盡，強烈的滿足感從味蕾直通大腦，至今都讓我難以忘懷。最後，還要稍微解釋一下“火車頭”的由來。這種越南河粉得以有這個名字，據説是因為早前在火車站上售賣的比較多，很多人上下車的時候都會來一碗河粉，人們也就習慣性地把它叫作“火車頭”了。在大碗湯粉的香氣中，我彷彿看到一列火車飛馳而過，車上的人們一程歡笑一程歌。