小時候吃的最多的小吃就有桃酥，雖然叫桃酥，但它和桃真沒什麼關係。這裏的“桃”是桃仁的簡稱，而桃仁指的又是“核桃仁”。桃酥也就是核桃仁的酥餅。
在以前，桃酥不僅是一種很受歡迎的小吃零食，它還是逢年過節，走親訪友的必備禮品。可以説70、80、90後的人基本都吃過桃酥，可見那時桃酥有多麼受歡迎。但對現在年輕人來説，可能很多都不太喜歡。
桃酥以幹、酥、脆、香、甜等特點聞名，屬於酥性餅乾的一種。英文譯作Pastry（油酥糕餅）。主要是用麪粉、糖、雞蛋、食用油和桃仁製作而成。桃酥在南北方都有，但人們習慣將它歸於南派點心。
現在來看桃酥是一種很普通的點心，但古時候，桃酥可是有名的宮廷點心之一。所以直到現在很多賣桃酥的商家都會打着“宮廷桃酥”做招牌。
桃酥的製作方法並不難，下面就來詳細分享一下。
【桃酥】
所需食材：150克麪粉、2.5克小蘇打、1.5克無鋁泡打粉、55克綿白糖、55克玉米油、1個雞蛋、30剋核桃仁
具體做法
（1）準備大約40剋核桃仁。核桃仁本身吃起來有點發苦，所以為了增加香味，將烤箱140℃預熱10分鐘，之後放進核桃仁，140℃烤10分鐘左右，直到核桃仁吃起來香香的、脆脆的就可以了。沒有烤箱也可以用鍋炒，但一定要最小火。
（2）將烤好的核桃仁切碎備用。
（3）容器中倒入55克玉米油，一定要用味道淡一點的食用油，菜籽油這裏就不推薦了，如果有豬油、黃油也是可以的。加入55克綿白糖，用蛋抽攪拌均勻至白糖與油混合成一體，如果時間充裕的話，最好一直攪拌到白糖融化。
（4）之後打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，呈顏色一致的液體。
（5）將150克麪粉、2.5克小蘇打、1.5克無鋁泡打粉一同過篩進剛才混合好的玉米油混合物裏。隨後用刮刀或者直接用手抓拌均勻，使其充分混合，形成一個較鬆散的麪糰。千萬不能像揉麪一樣的去揉麪團，防止麪糰起筋，這樣做出來的桃酥就不酥脆了。
注意：這裏加麪粉的多少不做固定，具體還要看雞蛋的大小，稀了加麪粉，幹了就加玉米油。
（6）此時的麪糰還不算光滑，所以移至案板上，用刮板把麪糰一分為二，然後再把兩個麪糰堆疊在一起進行按壓，反覆這個動作，直到麪糰表面變得均勻光滑。
（7）之後將碎核桃仁拌入麪糰中，重複上面堆疊按壓的動作，直到核桃仁全部融合進麪糰中。
（8）將麪糰搓成長條狀，分割成大小相同的面劑子，每個大約在40克。
（9）將劑子搓圓後放在手心按扁，壓成小圓餅狀，厚度大約在1釐米即可，然後在圓餅的中間按個凹洞。
（10）在洞中和周圍刷上少許蛋液，撒點碎核桃仁或者黑芝麻作為點綴。
（11）烤箱180℃預熱10分鐘，之後在烤盤裏鋪上吸油紙，放上桃酥，烤箱180℃大約烤15分鐘左右即可。具體看桃酥的上色情況，因為烤箱的性能不同，温度也有所差異。
烤好後的桃酥先不要急着吃，冷卻變硬後吃起來才酥脆可口。如果家裏沒有烤箱，也可以放入平底鍋或者電餅鐺，不需要放油，開小火烙制，一面定型微黃後再烙另一面。
