餅相信大家都很喜歡吃，不管是葱花餅還是家常烙餅，或是捲餅，口感好，味道又香誰不喜歡呢！我最喜歡的就是家常烙餅。餅子吃着很筋道，又柔軟，層次非常豐富，捲上一些蔬菜或者淨吃都非常有味道。但是呢，很多朋友烙餅的時候會遇到一些問題！最常見的問題就是自己烙的餅不筋道、發硬，尤其放涼了之後，更是跟吃紙一樣，且層次也不豐富。琢磨來琢磨去還是想不明白到底是怎麼回事。就算看過很多教程跟着做也還是一樣不好吃。其實想要烙出柔軟又筋道的餅只需要一些小竅門就可以了。
在烙餅的時候千萬不要揉好面就直接下鍋烙。加多2步，這樣餅子吃着就會柔軟又多層。第一步非常關鍵，那就是餳面。餳面能使麪糰更有延展性。相信很多朋友都知道，沒有餳過的面，直接擀，它會回彈的很快，怎麼擀也敢不開，這個時候的麪糰，筋性非常高，要放一邊鬆弛過後再操作。鬆弛過後的麪糰，延展性好了，在下鍋烙的時候會更透氣，能使餅更柔軟，所以烙餅的時候這一步千萬不要省略。還有一步就是起層的方面，正常做法都會加上油酥，油酥就是豐富層次的關鍵，油能形成一層膜，能防止麪糰跟麪糰接觸，從而形成層次。還有就是油酥能做成各種口味的，這樣吃着就有獨特的風味了。
烙一張餅只要2-3分鐘即可，烙的時間儘量不要太長，不然水分流失，吃着發硬。前面説了重要的兩點，其他有一些小訣竅也不要忽略，我會在製作步驟裏面詳解。感興趣的朋友可以收藏起來！
【所需材料】
400克麪粉，180毫升開水，130毫升涼水。
油酥：50克麪粉，2克食用鹽，適量熱油。
【製作步驟】
1.400克麪粉放入盆中，準備180毫升的開水，倒在一半的麪粉上，攪拌成絮狀。
2.再用130毫升冷水倒在另一半面粉上，也攪拌成絮狀。
3.然後混合攪在一起，攪拌成大面絮狀。用一半開水燙麪做出來的餅吃着會很柔軟，放久也不會發硬。
4.下手揉成偏軟的麪糰。麪糰軟、水分大地烙出來的餅才軟。
5.蓋上保鮮膜，餳發30分鐘。這一步千萬不要省略。
6.做個油酥。50克麪粉放入盆中，加入2克鹽，再淋入燒熱的油，油多一點起層效果會更明顯。
7.餳發好的麪糰不用揉，團圓一點，再按扁，然後分成四等份。
8.取一份麪糰，整理圓潤，再用擀麪杖擀成圓形面片，厚度0.3釐米左右。
9.在表面刷上一層油酥，然後在半徑位置切上一刀。
10.從刀口一邊處捲起來。
11.再把開口的地方捏合起來，不要讓油露出。
12.然後尖頭部分朝上，按扁，放一邊鬆弛5分鐘。
13.再用擀麪杖擀成圓形面片，厚度0.3釐米左右。
14.起鍋倒油，油熱下入餅坯，在餅面刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子，小火烙一分鐘。
15.時間到給它翻個面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘。
16.時間到之後可以看到餅面鼓起，反覆翻面多次，然後就可以出鍋了，不要烙太久，不然水分流失吃着發硬。
小貼士：
總結幾點小訣竅：1.用半燙麪和麪能讓餅吃着更柔軟。
2.麪糰揉好之後一定要鬆弛，這樣面吃着才筋道又柔軟。
3.麪糰一定要偏軟一點，水分大，吃着才柔軟。
4.油酥的油多一點，起層層次更明顯。
5.烙餅的時間不能太長，防止水分流失。