土豆洗乾淨;
我用的是小個的新土豆，皮嫩，所以無需去皮，洗乾淨就好。如果你用的是普通土豆的話，需要把皮給去了。
普通的土豆適合炒菜，而新土豆，特別是這種小個的土豆，因為水分含量較高，更加鮮甜，所以更適合這樣煮來吃。
水裏放鹽，加入土豆和香料煮熟，浸泡一個晚上入味。
香料是八角一枚、花椒一撮(大約 10-20 粒)，再根據你喜好放點兒辣椒。
鹽的量根據你做的量來調整：把水調到比一般湯鹹一些就好，否則不太容易入味。
嗯哼，接下來就沒有了，簡單嗎!
洗乾淨，放鍋裏煮熟放過夜就搞定了!
並且因為新土豆本身就很粉嫩，再加上已經浸泡入味，就算涼了吃也超好吃!
健康!方便!味道也不錯!你還有什麼理由不去吃它!
…
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因為有更好吃的做法呀
土豆這種東西呢，很多人都知道，它跟油是絕配。
經過脂肪洗禮的土豆，絕對絕對的，脱胎換骨。
不光是薯條和薯片，想想吧，在燒排骨、燉牛肉裏，吸飽了油脂、肉汁，煮得軟爛入味的土豆，它們的光芒，簡直可以媲美在一起的肉了。
所以呢……
讓我們暫時忘記上面那個健康版的土豆，先起一鍋油……
油温大約 160 度左右，洗乾淨、濾幹水的土豆下鍋;
沒有温度計如何判斷油温?放一根乾淨的筷子進油鍋裏，在油裏的筷子周圍緩慢地冒出細小的泡沫，則表示油温合適。
油鍋高温，小心燙傷。如果實在不敢用手抓着土豆下鍋，可以用一個勺子，一個一個慢慢地把土豆放進鍋裏。
油用一般的花生油什麼的就很不錯，我額外加了大約 30-50g 的豬油，可以極大地增加香味。什麼?豬油不健康?你都準備吃炸土豆了，為什麼要在乎這一點點豬油帶給你的負面影響呢…
土豆炸熟、表皮呈金黃色後撈出、濾幹油;
如何判斷土豆熟了?撈一個最大的出來，用一根牙籤戳進去，如果能很輕鬆地戳到中心部位，就代表土豆熟了。
比起普通的土豆，還是推薦用這種小的新土豆來炸——在炸成金黃色之後，皮的口感不會讓你失望的!
配合番茄醬，切成合適大小，放在便當盒裏就搞定啦!
如果你的便當盒不像我這個，有可以放番茄醬的小盒子，可以把番茄醬擠進保鮮袋裏，繫緊袋口，吃的時候在袋子底部剪一個小口，就能擠出來用啦~
再推薦一個，更加罪惡的吃法：
炸好的土豆趁熱切開，放一大塊有鹽黃油在土豆上，黃油融化後會滲進粉糯的土豆裏，吃一口，絕對滿足。
可是呢……
在春遊的時候，到了吃飯時間，大家有説有笑地，紛紛掏出了各種吃的，你掏出一個飯盒，慢慢打開，裏面裝滿了土豆……
那個畫面，想想就尷尬。
總要有點兒其他東西，對吧。
比如説……
大家都喜歡的肉!牙籤肉
牛肉切條之後切成大約 1.5-2cm 見方的肉塊;
牛肉的選擇沒有特別多要求，裏脊、腿肉都可以。
因為製作方法的關係，切法順序不是特別特別重要，新人不用管什麼橫切豎切，放心大膽地切就是了。
不要把肉塊切得太小太薄就好。因為之後的炸制過程中，肉會因為脱水的關係，而縮小很多。
放入料酒、鹽、油和白胡椒粉，抓勻，用牙籤穿上之後醃製半小時以上;
這裏大約是一斤半的牛肉，我用了大約一湯匙料酒、一湯匙油一茶匙鹽，白胡椒粉大概是半茶匙。
因為之後要下鍋油炸，不推薦在這一步加入更多的調料。
炒菜鍋里加油，燒熱至 160 度前後;
上面的炸土豆，用的是一口直徑小但是深的鍋，方便油沒過土豆;而我們現在要炸的是牛肉，需要的是直徑更大的炒鍋，這樣才能使得牛肉受熱更加均勻。
沒有温度計的話，可以先放一串肉串進鍋裏試油温，像圖裏這樣，肉下鍋，油不會嘩啦一下沸騰，而是周邊冒出一定小泡，就差不多了。
油温合適後放入所有的肉，不斷翻動;
不管油温有多高，這麼多肉串放進鍋裏之後肯定會導致油温迅速下降，並且如果初始油温太高，下肉的時候不但容易炸焦，也更容易被燙傷。而需要保持油温的話，要麼換更大的鍋更多的油，要麼一點點地炸，不過家庭操作的情況，一般不會有直徑比炒鍋更大了，更多的油也很浪費，一點點地炸也太費時間和煤氣了…
圖二鍋裏的顏色是因為肉裏的水分析出，這是很正常的情況，比起“炸”的感覺會更像“煮”。雖然鍋裏水分很多，但是不會像你想象中的噼裏啪啦到處亂濺，所以儘管放心：)
放入牛肉後可以改成大火，讓鍋裏快速升温，直到所有肉的變色，並且鍋裏油像水沸騰的狀態之後，改成中小火。
保持鍋內的温度，每分鐘大約翻動 1-2 次，讓牛肉受熱均勻;
隨着鍋內水分的蒸發，油會從黃色開始，慢慢變回起先的透明的狀態。
肉的顏色從灰色慢慢變深，之後會變成圖裏那樣，帶一點焦黃色，看到了這樣的顏色，説明肉已經快好了。從肉入鍋到圖裏的顏色，我大概用了 15 分鐘時間。
繼續之前的操作，等待牛肉炸到表面變為褐色之後，撈出濾油;
通過較長時間的油炸，肉裏的大部分水分已經蒸發，肉本身會很香、很酥並且很有嚼勁，不喜歡這種口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切塊，然後減少炸制的時間，從而控制肉的口感。
鍋裏放比平常炒菜稍少一些的油，加入濾好油的肉串，翻炒幾下之後淋入 1.5-2 湯匙生抽，再按個人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均勻之後撒上白芝麻，拌勻出鍋。
整個製作過程其實並不複雜，只是需要你有一點點的，控制火候的經驗~
這份牙籤牛肉乾香鮮辣，嚼勁十足，無論是佐酒還是當小吃都是一等一的好，缺點嘛，也是挺明顯的……
那就是，我用了將近 50 塊錢的牛肉只做出來了這一小盒……