“哈喇味”人們很熟悉，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。
含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。含油脂較多的油類、奶粉、餅乾、糕點、魚肉類的幹醃製品、罐頭、核桃、花生、瓜子、方便麪等食物都很容易產生哈喇味。
完全避免油脂酸敗問題是不可能的，只能從選擇原料及貯存條件、生產過程中採取措施減慢油脂酸敗的過程，具體措施如下：
（1）保證油脂水分含量低於0.2%
水分不僅是脂肪發生水解反應的媒介，而且是衍生物生長的必需條件，衍生物的生長會產生大量的酶，可催化脂肪的分解，從而加速了脂肪的酸敗。若油脂含水量超過0.2%，水解酸敗作用會加強，所以大家會發現動物脂肪比植物脂肪更容易酸敗。同時，在油脂的保管和調運中，要嚴格防止水分的浸入。
（2）使用純度要高、雜質少的油
油脂中，尤其是未精煉的毛油中，常含各種雜質，如磷脂、蛋白質、蠟、餅末、種皮以及其他不溶於油的油腳固體物等。這些非脂肪物質是親水性物質，可吸收水分，利於微生物的繁殖，會加速油脂的酸敗，一般認為油脂中以不超過0.2%為基本指標。
（3）應用不透明的容器密封貯存，避免光照及空氣
由於陽光和空氣中的氧氣能促進油脂氧化變質,但不同波長光線的作用不同。日光中的紫外線、紫色和藍色光有利於氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率,而綠色和棕色光則不會。所以油脂應放在不透明容器或綠色、棕色玻璃瓶內,並加蓋密封,存於暗處不要暴露在室外,儘量避免陽光和空氣。
（4）控制貯存庫內温度
温度升高，則油脂酸敗速度加快，温度每升高10℃，酸敗速度一般加快一倍，反之則延緩或中止酸敗過程，故存放油脂倉庫的温度應較低。另外，金屬元素鐵、鋼、錳、鉻、鉛等能起觸媒作用，加速油脂酸敗。因此加工時機械設備及貯存容器都應儘量避免含有這些元素。
另外，冬季油温偏低時，油會在管道中凝結，堵塞管道而引發生產不暢的問題。為了防止油因温度過低而堵塞管道的問題發生，冬季可以對食品用油適當加熱和保温，但不能使油長時間處於高温條件下，否則會引起油脂氧化酸敗。