土豆發芽，吃掉還是扔掉？之前做錯了，快告訴家人，早知道早受益

哈嘍，終於等到您，還好我沒放棄！您終於來了！這裏有您最想知道的！這裏有您最想不到的！這裏有您在別的地方看不到的！總之，您來對地方了~那麼下面就讓我帶您一起看看下面的文章！

大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『土豆發芽了，吃掉還是扔掉？之前都做錯了，快告訴家人，漲知識了！』

▲剛挖出來的土豆

土豆是日常生活中最常見的食材，價格便宜，營養豐富，好吃又能管飽，受到老百姓的喜愛。

除了是一種菜，土豆還是產量第4大的糧食，算是粗糧吧。沒有人不愛吃土豆吧，土豆的營養價值全面且均衡，多吃能強身健體，還能減肥呢。土豆的做法多種多樣，酸辣土豆絲酸辣爽口，土豆燒雞塊綿軟入味，怎麼做都好吃。

▲發芽土豆

土豆的“生命力”很強，小時候把土豆切成塊埋在土裏就能長出新土豆來，所以家裏的土豆一旦保存不善，就會發芽，這是很常見的。

關於發芽的土豆，人們經常説土豆發芽後會生成毒素，是不能吃的，你們是不是也聽説過呢？

因此，只要家裏發現了發芽的土豆，我都是直接扔掉的，不敢再吃了。可是我最近才知道，原來這種説法只説對了一半，那就是土豆發芽後確實會生成毒素，那就是龍葵素，這是一種有毒生物鹼，在幼芽及芽其部的含量最多。

▲毒素主要集中在芽眼部位

如果烹調時未能除去或破壞龍葵素，食用後可能發生中毒。那發芽後的土豆，吃掉還是扔掉呢？之前都做錯了。

其實，發芽的土豆是可以吃的，龍葵素一般都存在於芽眼和發青的部位，因此在食用時只要仔細地去除芽眼和綠色部分，然後再用高温徹底煮熟，破壞掉龍葵素，就可以放心食用了。

切記：土豆發芽後，一定要徹底煮熟後才能食用，千萬不能吃半生不熟的土豆，可能有毒。

▲土豆的發青部分含有毒素

無論是土豆絲還是土豆塊，都應完全炒熟或煮熟，在高温下破壞掉龍葵素，這樣做好的土豆就是安全健康的了。土豆之所以會發芽、變綠，都是因為儲存方式不正確，比如暴露在陽光下。今天我教大家一個農村外婆保存土豆的方法，很管用，放半年都不會長芽、發綠。

準備一個黑色的塑料袋，鋪上報紙或衞生紙，再放入土豆，然後再放幾個蘋果，紮緊袋子放在陰涼通風處避光保存，可有效防止土豆長芽、發綠。

▲土豆的保存條件——乾燥、陰涼、避光

在温暖、潮濕、見光的環境裏，最適合土豆的生長，因此是最容易發芽的。

報紙或衞生紙能吸收水分，蘋果釋放的乙烯能減緩土豆的呼吸作用，讓土豆保持乾燥，然後又不見光，土豆是不會發芽的。就算是普通的保存方法，也要保存土豆不見光，最好放在案板下不見光的地方。見光後會變綠，同時有毒物質會增加，食用時會很“麻嘴”。

土豆發芽了，不少人都會像我一樣，直接扔掉，之前都做錯了，是可以吃的，但必須這麼做：

▲要徹底削掉髮芽和青色的部分

㈠對於已經出現發芽、發青的部位或腐爛的部分要徹底清除。

㈡土豆去皮後切成塊、片或絲，用冷水浸泡至少30分鐘，讓殘存的生物鹼溶解在水中。

㈢生物鹼是弱鹼性，烹飪土豆時適量醋，醋中含有醋酸，可以中和生物鹼，相當於“解毒”。

▲加醋能夠中和生物鹼

㈣烹飪土豆時，一定要徹底燒熟、燒透，長時間的高温可以徹底破壞生物鹼。

㈤如果吃土豆時，感覺到有些麻嘴了，説明土豆中的生物鹼比較多，請不要再吃了。

發芽的土豆到底能不能吃？現在大家應該知道了吧，看完後把這些知識告訴家裏人吧，早知道早受益。

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