不用火不用電，靠一點冷水就能吃上熱鍋
自熱火鍋靠啥“發火”
同學們，你是不是吃過一種叫“自熱火鍋”的東西？今年春節，你家裏是不是也備了一些“自熱火鍋”？實際上，在去年春節，自熱火鍋的銷售暴漲就已驚起討論無數。現如今，超市裏曾經被泡麪牢牢佔據的方便食品貨架，正被自熱火鍋、自熱飯、自熱面搶走半壁江山。
而據揚子晚報報道，實際上這種網紅食品存在一定安全隱患，消費者在使用時要非常小心，且乘坐飛機不允許攜帶。
那麼，這種如今我們常會品嚐的網紅食品，到底是靠什麼自熱的？自熱的原理是什麼？這類產品安全性高嗎？選購自熱食品時又需要注意什麼？
本期“科學匯”，我們邀請了浙江省應急管理學院院長、浙江工業大學化學工程學院黨委書記、教授、食品安全及化工安全專家佘遠斌開講，帶同學們瞭解一下“網紅”自熱火鍋。
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火鍋如何實現“自熱”
不用火、不用電，在專用的塑料碗內，把自熱包拆封放入碗底，看着注水線倒入涼水，再把裝有半成品食材的加熱鍋放上，等待15分鐘，即可享用速食火鍋了。
第一次吃自熱火鍋的同學，聽着碗內“噗噗”作響聲，應該會有一絲心慌。而這，就是這類產品的核心賣點——自熱。
“自熱”的原理並不複雜，雖然目前不同廠家的自熱包的具體配方不同，但核心是利用放熱反應，短時間內釋放出大量的熱，從而實現加熱。
發熱包遇水產生的化學反應，在初中化學課上，同學們就應該學過：生石灰加水生成熟石灰，同時會釋放出大量的熱量。鐵粉和鋁粉氧化或者燃燒，也會釋放出大量的熱量。
從各品牌自熱產品公開的成分來看，自熱包主要含有氧化鈣(生石灰)、硅藻土、活性碳、鐵粉、鋁粉、硫酸鈉等。其中氧化鈣是主要的發熱成分，硅藻土則有利於氧化鈣等發熱成分的分散及同水的接觸反應，活性碳不僅有利於發熱活性組分的分散，還可以去除發熱過程中的異味。而鐵粉和鋁粉，則可以進一步強化氧化鈣的發熱效果。
發熱過程中主要發生的化學反應是氧化鈣（生石灰）與水的反應，產生氫氧化鈣（熟石灰），這個反應是一個強放熱反應，放出大量熱量，使水沸騰產生大量水蒸氣。
在這個過程中，也還有鐵粉和鋁粉在鹼性條件下發生氧化反應，均可以放出大量熱量。
其中在鹼性條件下，鋁還可以同水反應生成偏鋁酸鈉，並放出氫氣。
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操作不當可能“自爆”
新奇之外，有人曾這樣形容自熱鍋的食用體驗：“拿着燙手，掀開蓋燙臉，吃起來燙嘴。”
其實，自熱火鍋以及其他自熱食品，並不是新鮮事物，原本是為極端環境設計的應急食物，比如用於野外考察，或是作為軍需品用於軍隊野外作戰、訓練。
但自熱鍋的安全性依舊受人關注。
隨着“自熱火鍋”走俏，爆炸、燙傷等風險也不容忽視。近年來，相關安全事故屢見報端：上海一位市民就曾因自熱火鍋爆炸，導致右眼被飛濺的滾燙湯汁所傷；一位乘客在高鐵上使用自熱產品，大量氣體觸發了列車上的報警器；央視新聞曾報道過消防所做的實驗，自熱火鍋的蒸汽温度可以達到200℃，操作不當，很容易引起爆炸。
為什麼會存在這些問題呢？
在無水、常温（非加熱）條件下，自熱包原料暴露在空氣中也會發生反應。但由於原料量不是很大，反應的速度不太快，放熱量有限可控，基本不會發生爆炸。
但是，在使用過程中，還是會產生大量温度比較高的水蒸氣，這時千萬不可以將自熱鍋蓋上的排氣孔堵塞，也不可用手去接觸。堵塞排氣孔，就類似於高壓鍋的泄壓閥被堵一樣，大量水蒸氣排不出去，就會讓自熱鍋發生物理性爆炸。
另外，上面我們也提到過，由於自熱包在發熱過程中，會產生一定的氫氣，氫氣是一種十分易爆的氣體，故自熱火鍋不建議在狹小空間使用，尤其避免在有明火存在的狹小空間使用。例如，在長途大巴行駛過程中，車箱是密閉的環境，大量使用自熱火鍋，就有可能導致氫氣累積，如果達到了爆炸下限濃度，碰到一點火源，比如身上的靜電，或是電路的火花，就足以引發爆燃事故。
眼下，針對自熱食品的規定已經陸續出台：廣西明令禁止在動車組列車上使用能夠誘發煙霧報警的自熱食品，違者最高處以2000元罰款；四川、福建等地也都有禁帶自熱食品的相關規定。
另外，生石灰屬於航空危險品，乘坐飛機時嚴禁攜帶，所以大多數含有生石灰的自熱類食品，是不能攜帶上飛機或者託運的。
除了自熱包的風險，由於加熱過程中水温可達近100℃, 蒸汽温度可達150℃以上，這就對製作自熱火鍋的塑料質量提出了更高要求。
至於健康方面，如果自熱火鍋材質的熱穩定性能在200℃以上，且無有害物質釋放，則問題不大。比如，PP（聚丙烯）是一種無毒、無臭、能耐140℃高温的材料，也是唯一可用於微波爐中加熱的塑料，選用塑料為PP則無危害。所以，選購自熱產品時，要注意觀察包裝外殼是否有QS標誌，自熱火鍋的塑料包裝是否使用的是PP5材質。
如果產品塑料材質並不穩定，就會對健康產生一定影響。從健康方面考慮，偶爾吃吃還是可以，並不建議經常性、長期地食用自熱火鍋。同學們在購買前，要檢查廠家、有效期、包裝完好，不要購買三無產品或包裝有破損的產品。使用過程中，嚴格按照提示內容操作，檢查出氣孔是否處於被堵塞狀態，最好在桌面上加一層隔熱墊。使用後的垃圾應避免大量堆積或與水直接接觸。