兒時的記憶媽媽的味道 做的家常油燜大蝦的做法
曾經小時候吃過媽媽做的油燜大蝦，都是酒香和海鮮香氣迷倒了～哈哈。今天有朋友過來我家做客，就試着做一下，不然怎麼也要做個硬菜才能出手的呢，一大早的去菜市場買了一斤新鮮的大蝦回來，準備自己動手做一道油燜大蝦，方法很就簡單，我的廚藝也並不高超，只希望做出媽媽記憶裏的味道，不求做得很好吃只求做着開心吃着滿足！
材料
主料：青蝦500克、白酒適量；
輔料：大蒜三瓣、姜適量、葱適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴
家常油燜大蝦
1.青蝦洗淨。
2.剪刀剪掉蝦尖鋭的部位以免吃着扎嘴。抽出蝦線。
3.葱薑蒜切末，蒜忘了拍了。。留出一大部分用來醃製，一小部分用來炒菜時加
4.加入葱薑蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。攪拌均勻。醃製一陣。時間長味道就重些，短就淡些。根據自己口味酌情計時。
5.放多些油，蝦吃油。蝦從醃製汁中撈出放入鍋中不停翻炒。
6.半熟時加入事先準備好的少量葱薑蒜繼續翻炒。圖片被煙霧弄虛了請諒解～
7.蝦翻炒過程中會變小蜷縮。蝦很紅説明熟了，按一按蝦頭據説可以出蝦油，有助於提色增味。可以放入之前的醃製汁，強調：加入汁了味道會很重，根據個人口味酌情加入，可省略！
8.蓋上鍋蓋變中小火收汁。
9.汁水收好後就可以出鍋了～
10.噹噹噹當！成品！興奮！
小貼士：
蝦線可以把蝦扯直抽出來。
白酒和其他輔料的添加可以隨時嘗一下是否合口。
每個人的口味都不同，因此醃製時間可以長也可以短。時間越長味道越重。
是不是很簡單的呢?有條件的朋友也可以再見試着做一下的，喜歡的朋友可以關注一下我們，我們每天都會更新不同的家常菜的。
流口水了吧
魯菜油燜大蝦使用的是渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，是一道歷史悠久的名菜。鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
下面教大家做這道油燜大蝦，只需5步，認真學哦。
1、大蝦洗淨剪須，挑蝦線，入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
2、鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加三勺番茄醬炒勻。
3、再次倒入大蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
4、加二勺料酒、二勺生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。
5、注入清水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，掂勻盛出，撒葱花，完成！
一道美味的茄汁油燜大蝦就走好了！
(2017-10-04)
油燜大蝦的做法
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源於湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
油燜大蝦的做法
油燜大蝦的做法
魯菜油燜大蝦（大對蝦）
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。
油燜大蝦的做法
做法一（廚師做法）
主料: 鮮大蝦 750 g。
調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
油燜大蝦的做法
製作方法:
切配 將大蝦洗淨, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每隻大蝦切成兩段。
烹調
1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 薑絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然後用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。
油燜大蝦的做法
成品特點: 色澤淺紅油亮, 口味鮮香醇厚, 鮮鹹微甜。
操作要領: 掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 防止肉老。
用此法還可製作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。
做法二（家常做法）
海捕對蝦500g，葱、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
油燜大蝦的做法
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、葱薑蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
油燜大蝦的做法
食材明細
青蝦500g 葱適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 花生油適量 酸甜口味 燜工藝 廿分鐘耗時 普通難度
1從市場買來的青蝦一斤。
2用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3葱姜切小段備用。
4鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5油熱後放入醃製好的蝦。
6待蝦的一面變紅後放入葱薑絲，然後翻面。
7倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
(2017-09-18)
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。是魯菜裏面的一道經典的美味佳餚。
食材準備
主料 對蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入葱段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
然後擺盤就可以吃啦
小妖説
蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
(2017-09-12)
週末沒啥事和老公去了趟早市。人那叫一個多，也沒啥想買點，買了一斤大蝦，就返回了。
白灼，和油燜吃煩了，換個口味炒了宮保蝦球，根據自己的口味調的料汁，真心好吃，熊孩子一大盤子都吃了，連湯汁都拌飯了。
一般炒這道菜，蝦仁過油，少油更健康我改用蝦仁汆水，這樣蝦仁更加嫩脆，味道一樣鮮美，辣椒和花椒我也省略了，用的是麻辣紅油代替的。看到這大家又會拍磚了，我認為正宗不正宗，自己説了算，合適自己的口味就是最正宗。
主料；海蝦 300克，花生米 50克 大葱 50克
輔料；薑絲 麻辣油 白胡椒粉 生抽 醋 糖 大蒜 姜
做法
稻殼家居植物纖維砧板 廚房防菌防黴切菜水果環保案板輔食菜板
1準備好所有食材。
2 大蝦沖洗乾淨。
3 去頭 去皮。
4 用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨。
5 蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒 鹽 澱粉 油 料酒用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。
6 葱白切成段，姜蒜切成末。
7 將糖、醋、鹽、澱粉 生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。
8 鍋中注入水 燒開，放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，瀝乾水分。
9 另起鍋，注入油，爆香薑絲和大蒜、
10 改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。等調味汁慢慢變濃稠。倒入蝦仁
11 翻炒均勻，讓蝦仁均勻的裹上料汁後加入葱段和花生米。
12.快速翻炒幾下即可。
叨嘮；花生米提前炒熟，最好去掉紅衣。
【喵鮮生】 厄瓜多爾白蝦海鮮大蝦包郵進口海鮮1.8kg冷凍
(2017-08-27)