蘭州牛肉麪，又稱蘭州清湯牛肉麪，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳説起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麪條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
蘭州的牛肉麪有很多品種，從麪條的粗細上來分有大寬(二個手指寬)，二寬(一指寬)，韭葉子(韭菜葉的寬度)，二細(直徑四毫米左右)，三細(直徑三毫米左右)，細(鉛筆芯粗細)，毛細(細鐵絲粗細)等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅,五黃”，清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯)，白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麪條黃亮。
一道傳統的漢族麪食。流行於北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麪”。
延吉冷麪(연길냉면)“中國十大面條”之一， 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪為著稱。一般用牛肉湯，把煮好面的用涼水衝然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子，蘋果或西瓜切片。
蕎麥麪上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麪留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麪才是最正宗。冷麪講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
據民間傳説，這一天吃了纖細綿長的冷麪，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麪又名“長壽麪”。以前中國人看到壓制冷麪的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。
山西刀削麪是一種山西的漢族傳統麪食，因其風味獨特，馳名中外。
刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麪的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麪食者歡迎。它同武漢熱乾麪、北京炸醬麪、蘭州拉麪、四川擔擔麪同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削麪中晉小二刀削麪還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關於刀削麪的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人歎為觀止。
刀削麪起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食，更與北京的炸醬麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“麪食之王”。據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麪最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麪食，為麪食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。”在山西各地的刀削麪中，最出名的莫過於大同刀削麪，可謂是“麪食王中王”。
關於刀削麪，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者為了防止人民羣眾造反，就沒收了各家各户的金屬器皿，並作出相關規定，十户用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。一天中午，一老者的老婆將面和成麪糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等着吃麪條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。忽然，他想懷裏的鐵片，就取出來説：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃着説：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地説：“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆，她把麪糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋裏邊“砍”面，片片面片落入鍋裏，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚：“好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。”
就這樣，“砍面”的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種“砍面”又被稱為“託掌面”，不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麪製法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆滷，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆滷是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。
擔擔麪(Noodles, Sichuan Style)，漢族特色麪食。“中國十大面條”之一，著名的成都小吃(又説自貢小吃，起源於自貢)。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
2013年，擔擔麪入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麪條”。
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麪的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麪，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麪——擔擔麪——”喜歡擔擔麪的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販説“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。
熱乾麪是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麪在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的麪食之一。
熱乾麪與河南燴麪、山西刀削麪、四川擔擔麪同稱為中國四大名面。熱乾麪的麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麪可謂享譽全國，乃至享譽世界。
在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麪條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱乾麪排在首位，聲名鵲起。
2015年6月30日，《武漢熱乾麪》(方便型)地方標準由湖北省衞生和計劃生育委員會發布，於2015年12月25日實施。
熱乾麪是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麪。熱乾麪對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來説，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
河南燴麪，“中國十大面條”之一，有着4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯麪和撈麪兩種。
燴麪是河南三大小吃之一。
燴麪是河南特色美食，有着4000年的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬麪、山西的刀削麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的漢族傳統湯麪，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中(一般在10-15元人民幣左右)，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麪店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裏蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃麪，只要一碗陽春麪，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小麪店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麪條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。
奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省崑山市的傳統麪食小吃之一，屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峯山，人們總要去“奧灶館”品嚐一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麪有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麪條用精白麪加工成龍鬚麪，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麪時不在温水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持其温度;碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衞生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。
關於“奧灶”二字，歷來眾説紛紜。傳説乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峯山景後腹中飢了，於是來到這家小麪店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麪味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麪店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的説法是：顏復興麪館又小又舊，黑咕隆咚;陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。
鍋蓋面也稱為夥面、鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市漢族傳統美食。鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條。
做法通常是：將麪粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裏即可。特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。
鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子夥麪店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裏，煮出來的麪條卻很可口，還被乾隆誇讚。
雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年，鎮江當地政府組織召開了一次為對外宣傳鎮江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮江的老三怪太俗，建議改變説法，眾人商量後提出了現在流行的新“三怪”的説法。這一説法，後來逐漸刷新並覆蓋老“三怪”，成為鎮江的名片。新“三怪”流行以後，鍋蓋面也漸漸得名。